I mange kjøkken har sikori en upopulær tilværelse i skyggen fordi noen forbrukere ikke liker den bitre aromaen til denne grønnsaken. Det er synd, for nye varianter har betydelig mindre bitterstoffer og imponerer med sin fine aroma, som passer utmerket til dampede eller bakte retter.
Hvilke oppskriftsideer finnes det for sikori?
Oppskriftsideer med sikori inkluderer den belgiske sikoripizzaen med klosterost og bresaola, samt en salat laget av sikori, appelsiner, dadler og valnøtter. Begge rettene tilbyr en deilig kombinasjon av søte og s alte smaker og smaker spesielt godt sammen med stekt kjøtt.
Belgisk sikoripizza med aromatisk klosterost
Sikorie er ekstremt populært i Belgia. Som pizzaen vår beviser, brukes grønnsaker i dette landet for å lage ekstremt kreative retter.
Ingredienser til 3 pizzaer eller et stort brett
Deig
- 300 g mel
- 15 gram fersk gjær
- 3 ss olivenolje
- ca. 200 milliliter vann
Topping
- 4 sikori
- 250 g abbey cheese
- 70 g Bresaola
- 250 ml melk
- 30 g smør
- 30 g mel
- Pepper, s alt og timian
Forberedelse:
- Løs opp gjær i 50 ml lunkent vann.
- Elt mel, olje og gjenværende vann i en bolle for å danne en elastisk deig. Tilsett vannet litt etter litt slik at deigen ikke blir for rennende.
- La heve på et varmt sted i ca. 50 til 60 minutter.
- Hvis volumet er doblet, forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Finhakk 50 gram ost, riv resten.
- Smelt halvparten av smøret i en kjele og svett melet i den.
- Tilsett melk og kok opp kort mens du rører. Fortsett å småkoke under omrøring til det dannes en kremet bechamelsaus.
- Tilsett revet ost, la det smelte og smak til sausen med s alt og pepper.
- Vask, rens og finhakk sikorien.
- Varm resten av smøret i en panne og surr sikorien i den i fem minutter. Smak til med s alt og pepper.
- Rull ut pizzadeig til størrelsen på et ark eller form til tre pizzabunner.
- Fordel bechamelsausen på toppen. Fordel sikoribitene, biffskinken og osteterningene på pizzaen.
- Stekes i ca 20 minutter og server drysset med timian.
Salat med sikori, appelsiner, dadler og valnøtter
Sødmen til dadlene og syren i appelsinene harmonerer fantastisk med den delikat bitre aromaen av sikori. Denne lette salaten passer utmerket til kortstekt kjøtt.
Ingredienser for 2 personer
- 2 store sikori
- 2 appelsiner
- 1 håndfull valnøttkjerner
- 10 datoer
- 3 ss valnøttolje
- 2 ss appelsinjuice
- 1 – 2 ss sitronsaft
- ½ ts sennep
- 1 eggeplomme
- Pepper
- S alt
- 1 klype sukker
Forberedelse
- Vask, rens og skjær sikorien i fine strimler.
- Filetér og del appelsiner.
- Utstein og kutt dadlene.
- Hakk valnøttene også.
- Ha alle ingrediensene til dressingen i en miksebolle og bland med stavmikseren til du får en kremet salatdressing.
- Bland sikori, appelsiner, valnøtter og dadler i en bolle, drypp sausen over dem.
Tips
For at sikorien ikke skal skifte farge og bli bitter, bør du passe på at den ikke har brune flekker når du kjøper den. Hjemme, pakk den inn i et fuktig kjøkkenhåndkle og oppbevar den i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, hvor den holder seg fersk i opptil en uke.
