Vårløk høstes før bunnenden tykner, slik det er typisk for løk. I motsetning til løk har de kun kort holdbarhet og bør brukes raskt. En spesiell delikatesse er marinert vårløk, som passer utmerket på en sommerlig grillbuffet eller til et typisk mellommåltid.
Hvordan sylte vårløk?
Vårløk kan syltes eller marineres på asiatisk måte. Til syltet versjon helles de med rødvinseddik, sukker, krydder og vann og holdes kaldt i en uke. For den asiatisk marinerte versjonen oppbevares de på et kjølig, mørkt sted med hvit balsamicoeddik, vann, krydret honning og krydder i minst tre dager.
Syrlig syltet vårløk
Denne oppskriften egner seg veldig godt til vårløk der endene allerede har blitt litt større.
Ingredienser
- ca 20 store vårløk
- 250 ml mild rødvinseddik
- 125 ml vann
- 1 ss sukker
- 5 nellik
- 5 einebær
- 2 laurbærblad
- 1 kvist estragon
- 1 tilstrekkelig stor krukke med skrulokk
Forberedelse
- Vask og rens vårløken.
- Kutt av den mørkegrønne enden og blancher i varmt vann i 5 minutter.
- Hell i et glass.
- Kok opp vann, eddik og krydder.
- Hell den varme kraften over vårløken.
- Lukk glasset og la det stå i kjøleskapet i en uke.
asiatisk-inspirert vårløk
Honning og balsamicoeddik gir løken et spesielt preg. Løken syltet på denne måten passer utmerket til grillet kjøtt.
Ingredienser
- ca 30 møre vårløk
- 500 ml hvit balsamicoeddik
- 500 ml vann
- 150 g krydret honning, for eksempel skogshonning
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ts pepperkorn
- 1 høyt glass med klipslukking
Forberedelse
- Vask og rens vårløken.
- Kok opp eddik, vann og krydder og la det småkoke i ca. 5 minutter.
- I løpet av denne tiden legger du løkene i et stort glass med den mørke delen vendt opp.
- Hell kraften over og lukk den slik at løken er helt dekket.
- Oppbevares godt på et kjølig, mørkt sted i minst tre dager.
Tips
Det som er typisk med vårløk er at de, i motsetning til spiseløk, ikke er i stand til å danne en rund pære under jorden. Med dem tykner bare skaftet sylindrisk over bakken. Vårløk smaker også betydelig mildere enn spiselig løk.
