Vill hvitløk er kjent for sin hvitløksaktige smak og høstes derfor ofte for bruk på kjøkkenet. I tillegg til bladene kan knoppene til de fortsatt lukkede blomstene også bearbeides til en ekte delikatesse.
Hvordan bruker jeg ville hvitløksknopper?
Ville hvitløksknopper høstes best om våren når de fortsatt er lukket og kan bearbeides til såk alte villhvitløkskapers. Til dette trenger du ville hvitløksknopper, s alt og urteeddik. Etter å ha sylt og kokt eddiken flere ganger, er kapersene klare til å spises etter cirka to ukers lagring.
Den beste tiden å høste vill hvitløk
Klassisk er mange tradisjonelle våroppskrifter raffinert med vill hvitløk, da de nyvokste bladene har en veldig frisk aroma. For å høste knoppene som ennå ikke har blomstret, må du være spesielt oppmerksom på miljøet ditt, da tidspunktet for blomstringen avhenger av mange faktorer som det regionale klimaet og generelle værforhold i løpet av et år. Hvis du oppdager skarpe, grønne knopper på lange stilker under en spasertur i mars og april, bør du for å unngå forvirring gni et blad mellom fingrene før du samler dem til du kan lukte den typiske lukten av vill hvitløk med hvitløksnoten. Siden knoppene er i denne lukkede tilstanden i bare noen få dager, bør du ikke vente for lenge før du høster dem for konsum.
Kapers fra ville hvitløksknopper
En populær oppskrift på sylting av villhvitløk er å lage såk alte villhvitløkskapers. Siden villhvitløk ellers bare har svært kort holdbarhet, kan den delikat krydrede smaken også bevares og lagres i noen måneder. For å tilberede én porsjon trenger du følgende ingredienser:
- 1 kopp ville hvitløksknopper
- 1 teskje s alt
- 0, 125 liter urteeddik
La først de rensede ville hvitløksknoppene drysses med s alt i noen timer. Kok så opp urteeddiken og tilsett knoppene. Etter å ha silt og kokt eddiken igjen, helles den over knoppene i en glasskrukke. Etter omtrent tre dager kokes eddiken igjen og tilsettes deretter knoppene igjen. Disse kan deretter spises etter ca. to ukers lagring på et kjølig, mørkt sted.
Tips og triks
Ikke samle alle ville hvitløksknopper på ett sted, slik at plantene kan regenerere og fortsette å formere seg på deres plassering via selvsåing.
