Sylting av steinsopp: deilige oppskrifter for å konservere dem

2025 Forfatter: admin | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 11:31

Porcini-sopp er veldig populær blant mange soppplukkere fordi den smaker deilig og knapt kan forveksles med giftig sopp. Finner du mer sopp enn du kan spise fersk, har du muligheten til å konservere den ved å sylte den.

Hvordan kan jeg sylte steinsopp?

Picking av steinsopp kan gjøres med eddik eller olje: Med eddikversjonen koker du soppen og kraften, fyller den på glass og dekker dem med olivenolje. For oljeversjonen la du småkoke steinsoppen i s altet vann, tørke dem og dekke dem med olivenolje i et glass.

Syltet porcini-sopp

Ingredienser:

• 1 kilo porcini-sopp, veid rengjort
• 0,5 liter hvit balsamicoeddik
• litt olivenolje
• 0, 25 liter vann
• 1 sjalottløk
• 1 hvitløksfedd
• 1 ts havs alt
• 3 laurbærblad
• 1 liten rosmarinkvist eller ½ teskje rosmarinnåler
• 3 sorte pepperkorn

Forberedelse

1. Ha alle ingrediensene til kraften i en kjele, kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
2. Kok s altet vann i en annen kjele og la steinsoppen trekke i den i åtte minutter.
3. Tøm av og legg i kjelen med kraften. Fortsett å koke i fem minutter.
4. Fjern soppen med en ren skje og fyll godt i tidligere steriliserte glass. Ikke rør den lenger!
5. Kok eddikvannet i ytterligere ti minutter og la det avkjøles.
6. Hell over soppen slik at den er helt nedsenket.
7. For å forhindre at den syltede soppen blir ødelagt, hell forsiktig olivenolje i glasset. Denne ligger på væsken og forsegler den mot bakterier.
8. Skru sikkert og oppbevar på et kjølig sted.

Slik at piggsoppen ikke skal smake for surt, tappes kraften før inntak og soppen pyntes med litt olivenolje.

Bløtlegg steinsopp i olje

Ingredienser:

• 1 kg porcini-sopp, renset, veid
• 0, 25 liter vann
• 1 ss s alt
• 2 laurbærblad
• 5 nellik
• ½ kanelstang
• 5 pepperkorn
• olivenolje av høy kvalitet

Forberedelse

1. Kok opp vann med s alt og krydder.
2. Legg til sopp og la det småkoke i åtte minutter.
3. Henne over en sil og la soppen avkjøles på et kjøkkenhåndkle. Slutt å ta på steinsoppen med fingrene!
4. La tørke i noen timer.
5. I løpet av denne tiden, steriliser glassene i kokende vann i ti minutter.
6. Fyll steinsoppen løst i beholderne og hell i nok olivenolje til å dekke dem helt. Pass på at det ikke blir igjen luftbobler i glasset. Hvis du ønsker det, kan du tilsette de tidligere kokte krydderne i glasset for å intensivere smaken.
7. Lukk godt og la stå på et kjølig, mørkt sted i noen uker.

Tips

I motsetning til andre edle sopp, kan du ikke dyrke steinsopp i din egen hage ved å bruke en avlsboks. Så det gjenstår bare den møysommelige samlingen. Du kan imidlertid også sylte hvilken som helst annen edel sopp.