Svinsoppen, også kjent som mannens sopp, er sannsynligvis den mest ettertraktede av alle skogssopp. Edelsoppen smaker spesielt godt nystekt i smør, men den kan også godt konserveres ved tørking og frysing. Siden boletus tilhører mykorrhizasoppene og vanligvis lever i tett symbiose med graner (men også andre treslag som bøk, eik eller furu), kan den ikke dyrkes i hjemmehagen. Skal du spise steinsopp, må du lete etter dem selv i skogen - eller er du heldig kan du kjøpe en bolle med ferske i supermarkedet.
Hvordan renser du fersk steinsopp?
Rengjør steinsopp ved å kutte vekk områder med mat og larver, la lyse rør etterlates, skjære av mørke/grønne rør, rengjøre soppen med en soppbørste, fjerne jord og skitt, tørke av lokket med en klut, og kutte fruktkroppen på langs og se etter maggots.
Identifiser porcini-sopp riktig
Gratulerer! De var vellykkede og fant noen vakre steinsopp og kunne til og med samle en hel kurv. Men før du stolt drar hjem og behandler funnet, bør du ta en nærmere titt på soppen igjen: Det er noen arter som ligner veldig på steinsoppen. Selv om disse ikke nødvendigvis er giftige, smaker de annerledes og kan også behandles annerledes. Forsiktighet anbefales spesielt med uspiselig galleboletus. Denne skiller seg fra steinsoppen ved det vanligvis mørkere og grovere stammenettet og den lysere hetten. Hvis kjøttet og rørene blir blå når de presses eller kuttes, er det vanligvis kastanjeboletus, som også er spiselig.
Forrens piggsopp i skogen
Slik at du trygt kan bestemme sopptypen, bør du ikke kutte av stilkene på prøvene du finner, men vri dem forsiktig ut med en kniv. Den nedre delen av stilken, dekket av jord, er avgjørende for identifikasjon. Er du sikker på sopptypen, kan du grovt forhåndsrense den i skogen: Maggots og spiste områder kuttes raust bort, og du renser også fruktlegemene for vedheftende jord og andre plantedeler som blader eller nåler. Etter identifisering kan du også skjære vekk den nedre delen av stilken hvis den er veldig skitten og ikke kan rengjøres.
Vær forsiktig, maggots
Boletussopp er ikke bare veldig populær blant folk, den blir også ofte spist av snegler, larver og andre skapninger. Maggots finnes hovedsakelig inne i soppen, hvor de jobber seg opp fra bunnen. Med litt uflaks kan det skje at en steinsopp som ser bra ut på utsiden allerede er spist bar på innsiden. Av denne grunn bør du alltid kutte steinsopp på langs i skogen og sjenerøst fjerne råtten innmat. Du bør ikke lenger ta med deg sopp som er dårlig spist.
Rensing av steinsopp – trinn for trinn
Når du kommer hjem må soppen du har samlet renses og behandles umiddelbart. Spesielt skogssopp forderves veldig raskt på grunn av det svært høye protein- og vanninnholdet og bør derfor ikke bli liggende i romtemperatur i noen timer. Hvis soppen ikke kan brukes umiddelbart, rengjør den grundig og pakk den inn i en ren klut eller papir. Oppbevart i grønnsaksrommet i kjøleskapet vil de vare i opptil to dager.
Og slik renser du de sensitive soppene:
- Hvis du ikke allerede har gjort det, skjær bort fôrings- og maggotområder.
- Rør som fortsatt er lyse kan bli værende, men hvis de allerede er mørke eller til og med grønnaktige - kutt dem bort.
- Rengjør hele soppen nøye med en ren soppbørste.
- Fjern fastsittende jord og annet smuss.
- Du kan tørke av hatten med en ren klut.
- Hvis du ikke allerede har gjort det, kutt fruktkroppen på langs og se etter maggots.
- Kutt vekk eventuelle maggots.
I de fleste tilfeller er disse rengjøringstiltakene tilstrekkelige. Bare med eldre prøver kan det være nødvendig å skrelle både stilken og hetten.
Hvorfor bør du unngå å vaske sopp?
Nå er rengjøring av steinsoppen ganske kjedelig og tidkrevende – noen ønsker å gjøre det lettere for seg selv og bare vaske fruktkroppene i stedet for å børste dem av. Dette trinnet anbefales imidlertid kun for svært tilsmussede prøver som ellers ikke kan rengjøres tilstrekkelig. For å gjøre dette, plasser den kuttede soppen og sjekk dem for maggots i en sil og skyll dem grundig med en sterk vannstråle. Tørk dem deretter forsiktig med en tørr klut slik at soppen ikke absorberer mye vann unødvendig - de kalles ikke "schwammerl" på bayersk for ingenting. Sopp dynket i vann blir raskt grøtaktig og mister mye av aromaen.
Tips
Forsiktig: Porcini-sopp tilgjengelig i supermarkeder kommer for det meste fra Øst-Europa og kan være sterkt forurenset med tungmetaller eller radioaktive stoffer. Siden villsopp i Tyskland kun kan samles inn for lite personlig forbruk og piggsopp ikke kan dyrkes, importeres alltid skogssopp for kommersielt salg. Dette gjelder også enkelte andre arter, som kantareller.
