I motsetning til noen andre smakfulle matsopper som knappesopp eller østerssopp, kan ikke steinsopp dyrkes i hjemmehagen. I stedet må piggsoppelskeren stole på å finne de smakfulle fruktkroppene selv i skogen. Med litt flaks - og når været er riktig for sopp - kan du lage ganske mye byttedyr. Men hva skal man gjøre med så mye fersk steinsopp?
Hvordan konserverer man steinsopp?
Soppen kan konserveres ved å tørke eller fryse. For å tørke, skjær soppen i skiver og tørk den i ovnen eller i en dehydrator på maks 70°C. Frys ned kuttede stykker rå og oppbevar ved -18°C.
De beste konserveringsmetodene
På grunn av det høye vann- og proteininnholdet varer fersk sopp kun i svært kort tid: soppproteinet brytes raskt ned, med det resultat at måltidet blir uspiselig. Når den er renset og frigjort fra larver eller andre stygge flekker, kan steinsoppen vare i to til tre dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Du bør ikke oppbevare soppen utenom dette. Dersom de innsamlede varene skal oppbevares over lengre tid, kan steinsopp enkelt fryses eller tørkes.
Tørking av steinsopp
Selv om du ofte leser disse instruksjonene i magasiner eller nettfora, vennligst ikke følg dem: oppskåret sopp som får lufttørke raskt former seg, noe som igjen kan føre til ekkel matforgiftning. Det er bedre å tørke den rensede og oppskårne soppen enten i en dehydrator eller i ovnen ved maksim alt 70 °C. Ovnsmetoden krever at du lar ovnsdøren stå på gløtt (for eksempel ved å stikke en tresleiv inn i den). Hvis skivene lett kan brytes (og ikke lenger bøyes), er de tørre nok.
Fryse steinsopp
Det er enda bedre å rense fersk steinsopp og skjære den i passe store biter og deretter fryse den rå. De kan vare opptil ett år på denne måten, forutsatt at de har vært frosset i fryseren på rundt minus 18°C. Frysedelen i kjøleskapet er ikke kald nok til dette formålet, soppen varer bare noen dager til uker her.
Nyt med forsiktighet: konservering av steinsopp
Kanskje du kjenner denne prosessen fra bestemoren din, som – som mange andre i hennes generasjon – rett og slett kokte eller kokte sopp.våknet opp. Selv i dag blir denne metoden brukt mer og mer igjen, noe som skyldes den pågående trenden mot å lage ting selv. Det er imidlertid viktig å være spesielt forsiktig her: Hvis glasset ikke lukkes ordentlig, kan det dannes giftige giftstoffer under lagring. Soppen er da bortskjemt og kan ikke spises lenger! Sørg derfor alltid for (selv når du åpner sopp som allerede er bevart!) at lokket er lufttett.
Tips
Soppen smaker best fersk fra skogen: stek den rensede og oppskårne soppen sammen med små terninger av løk i smør og tilsett en blanding av crème fraîche og søt fløte. Det hele er kun krydret med s alt, pepper og fersk persille.
