Regnvær, varmt vær, avbrutt av noen solskinnsdager: Dette er det ideelle soppværet, der fruktlegemene akkurat spirer fra bakken - enda mer hvis våren var tilsvarende våt. Etter en rikelig høsting må du da enten invitere venner og slektninger til å spise sopp – eller du kan konservere den ferske steinsoppen. Det finnes forskjellige metoder for dette.
Hvordan konserverer du steinsopp?
Svinsopp kan konserveres ved å fryse, tørke, konservere eller sylte. For å fryse, frys soppen i biter. For å tørke, tørk soppen i ovnen ved 50-70 °C. For å konservere, kok i en buljong med eddik og hell i glass. For å sylte legger du soppen i en marinade laget av olje og urter.
De beste metodene for å konservere steinsopp
I utgangspunktet bør skogssopp – som inkluderer steinsopp – renses, behandles og spises samme dag. Fruktlegemene, som er rike på protein og vann, ødelegges i løpet av svært kort tid, men kan oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i maksim alt to til tre dager – selvfølgelig rengjort og frigjort fra eventuelle skadede områder. Men hvis du ønsker å bevare soppen lenger, anbefales følgende metoder.
Fryser
Den enkleste måten er å fryse den rå, rensede og kuttet i biter av steinsopp i en fryser på rundt minus 18 °C. Blanchering på forhånd er ikke nødvendig. Du kan også fryse ferdige soppretter, men du bør avkjøle dem med isvann umiddelbart etter koking eller steking og sette dem i fryseren umiddelbart.
Tørking
Tørket steinsopp er spesielt aromatisk og kan brukes til en rekke retter, og sopppulver – som tørkes og deretter males – egner seg fantastisk godt som et allsidig krydder. Tørking fungerer best i en dehydrator eller i den klassiske ovnen ved rundt 50 til 70 °C.
Våkne
For konservering trenger du passende konserveringsglass med tett forseglende skrukork. Rens og skjær en kilo porcini-sopp og kok dem i kraft i minst 15 minutter
- 600 ml vann
- 200 ml vineddik
- litt sennep, pepper og einerfrø
- to til tre laurbærblad
- og to teskjeer s alt
Fyll så sopp og kraft (halvparten hver) i de rensede og steriliserte glassene i kokende vann, lukk dem godt og legg dem opp ned på lokket i noen timer. Innholdet i krukken må kun spises hvis lokket hørbart sprekker når det åpnes!
Sett inn
Pigsvinsopp egner seg også godt til sylting i en marinade laget av eddik og/eller olje og urter. Til dette formålet bør du imidlertid først steke dem i smør eller en smør-olivenoljeblanding og litt s alt og koke dem godt. Tilsett imidlertid s altet først etter steking.
Tips
Faktisk er hovedsesongen for steinsopp høsten: mellom september og november kan du finne mange av disse smakfulle matsoppene på passende steder og når soppværet er riktig. Du kan imidlertid begynne å lete etter den ikke mindre deilige sommersoppen fra mai og utover.
