Peach Cardinal er en klassiker fra fransk mat: posjerte ferskener med bringebærsaus. Du vil elske denne oppskriften! Forresten: Det er fortsatt en veldig gammel, gulkjøttet ferskenvariant med dette navnet, som det nå er svært sjelden å finne.
Hva er Peach Cardinal?
Peach Cardinal er en klassisk fransk dessert laget med posjerte ferskener servert med bringebærsaus og pisket krem. Ferskenene kokes i vaniljesukkervann og toppes med søt bringebærpuré og fløte. En variant er fersken Melba med vaniljeis.
Gammel, nesten glemt ferskensort
Ferskentrær av sorten "Cardinal" tilbys sjelden i noen treplanteskole eller til og med i et hagesenter. Det er en fersken som modnes i slutten av august/begynnelsen av september og har et mørkerødt skall og gult til rødt kjøtt. Fruktene er mellomstore og beskrives som svært saftige og søte. Som alle gulkjøttfersken er kardinalfersken ganske følsom for frost og andre ugunstige vær- og jordforhold, og derfor trives den best i varme strøk. Opprinnelsen til denne fersken er i USA.
Peach Cardinal: Deilig ferskendessert
Det er vanskelig å forestille seg fransk mat uten denne klassiske desserten: fersken med bringebærpuré. En variant av denne desserten er Peach Melba, som også kommer med smelt-i-munnen vaniljeis. Og her er oppskriften:
- Ta fire store og faste ferskener.
- Kutt hver i to og fjern kjernen.
- Kok opp vann i en stor kjele og løs opp 200 gram sukker i den.
- La sukkervannet koke i tre minutter.
- Skrap ut fruktkjøttet av en vaniljestang.
- Reduser varmen.
- Legg ferskenhalvdelene og vanilje til sukkervannet.
- La ferskenene småkoke på laveste varme i ca 15 minutter.
- I mellomtiden presser du 250 gram bringebær gjennom en sil.
Bland en spiseskje hver av melis og bringebærsprit (bringebærjuice for barn).
- Pisk 125 milliliter kremfløte med en pakke vaniljesukker til den er stiv.
- Arranger de al dente-posjerte ferskenhalvdelene på en desserttallerken med bringebærpuré og pisket krem. Desserten smaker enda bedre hvis du tilsetter en spiseskje sukker og vaniljeekstrakt i stedet for vaniljesukker
- Dette gir kremen en finere vaniljesmak enn den kunstige smaken fra vaniljesukkeret.
Tips og triks
Server ferskenkardinal med vanilje- eller sjokoladeis. Liker du noe litt mer uvanlig smaker mokkais også veldig godt. Det hele kan rundes av med en liten dæsj eggedosis over kremen.
