Isop (Hyssopus officinalis) er en underbusk som er utbredt i Sør-Europa. Urten har lenge vært ansett som en medisinsk plante på grunn av dens verdifulle ingredienser. Selv om arten tilhører en annen slekt, minner den om huggormhodet som er hjemmehørende i Tyskland.
Når og hvordan bør du høste isop?
Isop kan høstes gjennom hele vekstsesongen, med høyest næringsinnhold rett før blomstring. Høst ømme blader eller skudd og plukk blomster tidlig om morgenen etter at duggen har fordampet.
Når skal man høste isop
Møre blader kan høstes gjennom hele sesongen. Kort før blomstring har disse en spesielt høy andel næringsstoffer, vitaminer og aromatiske smaker. Den varmekjære urten blomstrer mellom juni og september. Høst blomstene tidlig om morgenen etter at duggen har fordampet. Den siste høsten av blader skjer når plantene har blomstret helt.
Høste alternativer:
- plukke av isolerte blader
- klipp av ikke-treaktige skudd
- Plukke blomster
Behandling
Når den er fersk, har isop en intens smak, og derfor bør du bare tilsette de hakkede bladene i retter i små mengder. Den kan konserveres slik at du kan bruke innhøstingen på kjøkkenet på et senere tidspunkt.
Tips
Isop som te har en lindrende effekt på betennelser i munnen.
tørking
Ved romtemperatur og i tørr luft mister bladene vann i løpet av få dager, så de kan bearbeides til et fint krydder. Fordel høsten løst på et brett kledd med bakepapir. Har du høstet hele skudd kan du bunte dem og henge dem luftig med et tau. Jo færre plantedeler som blir skadet, jo flere aromatiske ingredienser beholdes.
Fryser
Oppbevaring i fryseren gir fordelen at plantens smak ikke går tapt. La bladene fryse, spre flatt ut på en overflate. Du kan deretter legge innhøsten i en pose og porsjonere urten etter behov. Den egner seg til å krydre varme retter og salater.
Sett inn
Isop kan konserveres i eddik og olje. Pass på at skuddene er helt flytende ved basen. Ellers er det fare for at plantedelene blir mugne. La beholderen trekke i romtemperatur i to uker slik at smakene løses opp i væsken. Den egner seg til marinering og matlaging eller lager en smakfull saus til salater.
