Ville urter og gjæring. Begge er etterspurt igjen i dagens ernæringsbevisste tider. Og heldigvis kan de også kombineres godt. Mens urtene gir verdifulle ingredienser om våren, gjør gjæringen at de varer lenge. Men hvordan fungerer det?
Hvordan kan du fermentere ville urter?
For å fermentere ville urter, vask og skjær urtene, lag dem i en gjæringsgryte med s alt, tamp hvert lag godt, eventuelt inokuler med surkålsaft og vei ned blandingen. Etter noen dager eller uker med gjæring er urtene stabile og kan spises.
Hva er gjæring?
Under gjæring utløser ufarlige bakterie- eller soppkulturer en gjæringsprosess. Grønnsakene forandrer seg, men de forblir eller blir til og med litt sunnere. Dette skaper vanligvis en syre som sikrer lang holdbarhet. Spiselige ville urter kan også fermenteres. Dette lukker forsyningsgapet i den kalde årstiden.
Passende beholder og vaksinasjon
En gjæringsgryte med lokk, som den som brukes til å lage surkål, er også ideell for gjæring av ville urter. Videre er innholdet "inokulert" med fersk surkåljuice. Men det er ikke absolutt nødvendig. Urteblandingen vil også begynne å fermentere av seg selv på et tidspunkt, siden noen av de nyttige bakteriene og soppene alltid er involvert.
S alt som tilleggsingrediens
Stens alt er en vanlig ingrediens i å lage fermenterte grønnsaker, men er ikke et krav. Det gir imidlertid overbevisende fordeler, selv med ville urter.
- det holder urtene sprø
- lar gjæringsprosessen gå mer skånsomt
- tilfører sin egen smak
Passelige ville urter
Alle typer ville urter kan fermenteres. Det er interessant å kombinere ulike typer. Men vær forsiktig: bruk bare ville urter som du kjenner veldig godt, ellers kan giftige ville urter lett havne i gjæringspotten.
Å samle ville urter er spesielt verdt om våren. Da er mange arter klare til å gi oss gavene sine. Det skal også mye til for å fylle gjæringspotten helt.
Urter fra hagen
Dyrkede hageurter som persille kan også tilsettes potten. Hvitløk legger til en interessant smaksnote. Hvis du ser nøye etter kan du også oppdage ville urter i hagen som har bosatt seg der helt av seg selv.
Hva bør du være oppmerksom på?
Ville urter samles først og fremst på grunn av deres sunne og ofte helbredende ingredienser. Men hvis de kommer fra uegnede steder, kan skadelige stoffer feste seg til dem.
- bruk usprøytede ville urter
- ikke plukk nær dyrket mark
- Unngå nær trafikkerte veier
Slik gjæres ville urter
- Vask ville urter grundig
- skjær alt i små biter
- Legg et 4 cm høyt lag i gjæringspotten
- tilsett litt s alt
- fyll den opp lag for lag
- Mamp hvert lag grundig på forhånd
- vaksiner med surkål
- vei ned med en ren stein
- Hold beholderen varm
Etter at gjæringsprosessen er fullført, kan de ville urtene spises. Dette skjer vanligvis etter noen dager eller uker.
Tips
Hvis urtene ikke er helt dekket av væske, kan du tilsette litt kildevann.
