Den gule sikorien fra supermarkedet vokser i en mørk produksjonshall. Bladene er derfor mildere enn de grønne eksemplarene som vises ute i lyset. Men en liten bitterhet er der fortsatt. Kan den også spises rå?
Kan jeg spise sikori rå?
Ja, du kan trygt spise fersk sikoriråhvis du liker smaken. Fjern de gule bladene fra stilken, som er den mest bitre. Du kan deretter nappe dem på egen hånd, dyppe dem i sauser eller tilberede dem med andre ingredienser som en salat.
Hvordan smaker rå sikori?
Rå sikori ercrunchyog smakerforfriskende, men har en tydeligmerkbar bitter note, som kommer fra bitterstoffet laktukopikrin. De ytre bladene inneholder mer av det, derfor er de mer bitre enn de indre bladene. Rød sikori, en krysning mellom gul sikori og rød radicchio, er mye mildere. Dette gjør den enda bedre som råmat, også fordi den beholder sin vakre røde farge når den er rå, som vil falme når den dampes, bakes osv. Hvis du dyrker sikori selv: de blå blomstene er også spiselige rå og egner seg som matdekorasjon.
Hvor sunt er rå sikori?
Rå sikori erveldig sunt, sunnere enn oppvarmet sikori, ettersom varme er kjent for å ødelegge noen av ingrediensene. I tillegg til kun 16 kcal per 100 gram, inneholder sikori også:
- Vitaminene A, B og C
- Kalium og sink
- Fiberinulin
- Bitterstoffer (er også sunne!)
Sikorie som du vil spise rå bør være perfekt og frisk og også grundig vasket.
Er frossen sikori spiselig rå etter tining?
Du kan fryse sikori for å holde den i opptil ett år. Men etter tining har den ikke lenger den knasende konsistensen som friske blader. Den forblir råspiselig, men smaker egentlig ikke godt.
Hvordan vet jeg om sikori fortsatt er bra?
Ta en nærmere titt på den gule knoppen. Hvis det erfast og skarptog lukket vedtips, taler det for friskhet. Bladene skal ikke være skadet, visnet eller ha brune flekker. Lukt på det! En ubehagelig lukt kan også tyde på at sikorien er dårlig.
Hvilke salatingredienser passer rå sikori godt sammen med?
Utvalget av salatingredienser er et spørsmål om din egen smak. Sikori er spesielt populærkombinert med frukt fordi sødmen tar bort noe av bitterheten. Prøv det med bananer, pærer, mandariner eller druer.
Tips
Lagre fersk sikori på et kjølig, mørkt og fuktig sted
Sikorie som du ikke kan bruke umiddelbart bør pakkes inn i en fuktig klut og oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Den holder seg frisk i flere dager.
