Med sitt bleke utseende praktiserer han elegant tilbakeholdenhet. Den imponerer ganen med sin sprø konsistens og delikat bitre, søte og forfriskende smak. Men når er sikori i sesong og hvordan kan du gjenkjenne god kvalitet?
Når er sikori i sesong?
Sikoriasesongen i Tyskland begynner i oktober og slutter mellom mars og april. I løpet av denne tiden er vintersalatbladgrønnsaker av beste kvalitet og er tilgjengelige til gode priser, spesielt hvis de kommer fra regionen.
En bladgrønnsak som kan kjøpes hele året
Når det blir for kaldt for de fleste andre bladgrønnsaker, blir sikori levende. Sammen med grønnkål, lammesalat og portulak er det en av de mest populære bladgrønnsakene om vinteren, men det er ikke bare om vinteren den er å finne i butikkene. Verdensomspennende produksjon og moderne lagringsfasiliteter gjør det mulig for sikori å være tilgjengelig hele året.
Benytt høysesongen for bedre kvalitet og priser
Selv om sikori kan kjøpes hele året, er det ikke tilrådelig å gjøre det. Kjøper du for eksempel sikori om sommeren, er det stor sannsynlighet for at du vil møte dårligere kvalitet og høy pris. Men når kan du forvente perfekt sikori?
Cikori er en vintersalat hvis sesong i Tyskland begynner i oktober og vanligvis erklæres over mellom mars og april. I løpet av denne tiden kan du bruke de beste lokale bladgrønnsakene som en vintersalat.
Snakker for god kvalitet inkluderer:
- tett lukkede, tunge stempler
- en overveiende hvit og lett gulaktig farge
- ingen grønne blader
- ingen brune flekker
- ingen av de ytre bladene er fjernet ennå
En lengre prosedyre som er verdt det
Mellom midten av september og slutten av oktober høstes de beteformede sikorirøttene og sendes deretter til kjølelager eller bassenger med varmt vann. Der oppfordres de til å mase. Etter tre til fire uker er sikorien klar til høsting. Den kan oppbevares på et mørkt og kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet, i opptil tre uker.
Hele prosedyren kan også gjøres på egen hånd. Sikorien kan dyrkes i egen hage og senere dyrkes i egnede rom. Det kunne ikke vært ferskere.
Tips og triks
Jo ferskere sikorien er, jo smakfullere vil den bli husket. Det finnes nå også rød sikori, som passer for de som gjerne vil unngå den bitre ettersmaken.
