Noen ganger smaker isolerte bjørnebærfrukter så bittert at munnen trekker seg sammen og kneblerefleksen setter inn. Bitterheten stemmer ikke helt overens med aromaen som vi er vant til fra bjørnebær. Hva er konsekvensene av bitterhet og hva ligger bak den?
Hvorfor smaker bjørnebær bittert?
Modne bjørnebærfrukter smaker saftig, aromatisk og søt. Den optimale modningsgraden er imidlertid ikke lett å bestemme visuelt fordi fruktene blir svarte lenge i forveien. Halvmodne frukter smaker litt surt,veldig umodne frukter smaker bittert Mugg kan også endre smaken.
Er bitre bjørnebærfrukter giftige?
Hvis bjørnebærfruktene er umodne og derfor smaker bittert, trenger du ikke bekymre deg for at de er livsfarlig giftige hvis du inntar små mengder. Uansett vil knapt noen frivillig spise mye av det. Og i så fall kan du forventeOpprørt mage og diaré.
Hvordan vet jeg om bjørnebær allerede er modne?
Modne bjørnebær er helt mørk lilla,nesten svartfarget. De er ikke blanke, har enmatt farge De kan lett fjernes fra stilken. For å være sikker på at høstsesongen kan begynne, bør du smake på noen frukter. Hvis de smaker godt, kan og bør du plukke dem snart.
Modnes umodne, bitre bjørnebær?
Nei, bjørnebær modnes ikke lenger. Du vil vente forgjeves på at bitterheten viker for en aromatisk sødme. Du trenger imidlertid ikke kaste litt bitre og sure eksemplarer. Du kan bruke dem med søte frukter eller redusere bitterheten ved å tilsette sukker, honning eller s alt.
Hva annet kan endre smaken av bjørnebær?
En endring i smak er å forvente i disse tilfellene:
- buskene er veldig gamle
- det var utilstrekkelig vanning
- det er muggsporer på fruktene
- individuelle frukter er hvite (solbrenthet)
Tips
Pickle halvmodne bjørnebær
Umodne og litt rødlige bjørnebærfrukter er ikke spiselige rå. Men de smaker overraskende godt når de er marinert i eddik og olje. Ligner på syltede grønnsaker.
