Når det lukter hvitløk i skogen, er det igjen på tide å samle villhvitløk og lage fersk villhvitløkspesto. De grønne, aromatiske bladene til skogsurten er svært populære blant mange. Men hvordan smaker egentlig vill hvitløk?
Hvordan smaker fersk vill hvitløk?
Hvordan vill hvitløk smaker kan sees av kallenavnet: Planten er også kjent som "vill hvitløk". Faktisk lukter og smaker de grønne bladenesterkt som hvitløk, men erlitt mildere enn hvitløk og gir ikke like dårlig ånde.
Hva smaker som vill hvitløk?
Vill hvitløk smaker ikke bareHvitløk, den er også nært beslektet med den. Det latinske navnet på villurten er Allium ursinum, som viser at den tilhører alliumfamilien. Disse inkluderer ikke bare hvitløk, men også løk, gressløk og purre. Hvis du ønsker å erstatte vill hvitløk – som kun er tilgjengelig i en svært begrenset tid av året – på kjøkkenet, er hvitløk det beste valget. Men vær forsiktig: Bruk feddene med måte, for hvitløk smaker mye mer intens enn vill hvitløk!
Hvorfor smaker vill hvitløk så krydret?
Som hvitløk inneholder villhvitløk også den svovelholdige forbindelsenAllicinDette er ikke bare ansvarlig for den typiske lukten, men sikrer også den litt krydrede smaken. Allicin virker på smertereseptorene i munnen, som rapporterer spiciness - som faktisk ikke er en smak, men en smerte. I tillegg skilles stoffet ut gjennom luften vi puster inn, noe som forklarer den karakteristiske hvitløkslukten som forbrukerne opplever. I tillegg sies allicin å ha mangehelsefremmende egenskaper: Det sies for eksempel å ha en blodfortynnende og blodtrykkssenkende effekt. Allicin bekjemper også mange patogener – virus, bakterier og sopp.
Kan vill hvitløk smake bittert?
Men
Forsiktiganbefales hvis villhvitløken smaker bittert! De grønne bladene kan lett forveksles med andre skogplanter som ligner veldig, men svært giftige, som liljekonvall, høstkrokus eller arum. Disse plantene mangler lukten og smaken av hvitløk som er karakteristisk for vill hvitløk. Mengiftige planter smaker ganske bittert.
Men ville hvitløksblader i seg selv kan også smake bittert. Dette er ofte tilfellemed eldre bladerogetter blomstring. Smaker din hjemmelagde villhvitløkspesto bitter? Da har du sannsynligvis brukt feil olje – olivenolje blir veldig fort bitter.
Tips
Hvor ofte kan du spise vill hvitløk?
I utgangspunktet kan du spise så mye vill hvitløk du vil. Urten er uansett kun tilgjengelig noen få uker i året. Som en tommelfingerregel kan du imidlertid huske at omtrent en håndfull ville hvitløksblader per dag og over en periode på rundt fire uker er helt ufarlig.
