Du kommer hjem fra skogen, har flittig samlet villhvitløk, laget pesto av den - og så smaker den fine villhvitløkspureen gress. Så irriterende! For at dette ikke skal skje igjen, finner du hjelp i denne artikkelen om hvordan du unngår forberedelsesfeil.
Hvorfor smaker villhvitløk gressaktig?
Hvis den nylagde villhvitløken smaker gressaktig, kan den haulike grunner: Enten har duikke samlet villhvitløk, du harbladene plukket for senteller til sluttforberedt feilSpesieltpurering og blanding i foodprosessoren resulterer i tap av smak for urten.
Kan vi fortsatt redde villhvitløken som smaker gress?
Grassmakende villhvitløk eller pesto laget av den kan ikke reddesmed noen triksHvis villhvitløkspureen er nylaget, kan du la den stå i noen dagerand Let it steepMed litt flaks vil den fortsatt få den rette hvitløkssmaken. Hvis dette ikke er tilfelle, bør dubedre disponere alt! Tross alt kan du ikke være 100 prosent sikker etterpå på at du virkelig har brukt vill hvitløk – liljekonvallblader har til og med blitt funnet i supermarked vill hvitløk. Disse kan du forresten kjenne igjen – som bladene til høstkrokusen – på den bitre aromaen.
Hva kan du gjøre for å forhindre at vill hvitløk smaker gress?
Veldig ofte smaker villhvitløkspesto gressaktig hvis du purerer denfor lenge og med for høy innstilling. Derfor kan tap av smak unngås ved å bruke ville hvitløksblader
- kuttet for hånd med en skarp kniv
- bare kort og
- puré på lavt nivå eller hakk i en blender
Du bør ogsåunngå å bruke olivenoljeda dette gjør bladene bitre. Bruk heller ensmakløs vegetabilsk olje, for eksempel er solsikke- eller rapsolje veldig godt egnet. Aromatiske ingredienser som parmesan og ristede pinjekjerner maskerer også villhvitløksaromaen og bør derfor ikke brukes. Mang en kokk sverger også tilblanchering av ville hvitløksblader før de brukes
Når bør du slutte å spise vill hvitløk?
Selv om villhvitløksbladene er for gamle, kan de smake gress. Bladene mister sin typiske aroma, som minner om hvitløk, hvis du plukker dem etter at blomstringsperioden har begynt. Da mister de aromastoffene sine, som deretter vandrer til blomsten. Nå blir ikkeblomstrende villhvitløkumiddelbart giftig, faktisk kan du til og med bruke blomstene, men bladene smaker ikke lenger godt og blir over tid til og medharde og fibrøse Nå er villhvitløkssesongen over og du må se etter et alternativ.
Tips
Hvorfor blir villhvitløkspesto sur?
Villhvitløkspestoen smaker ikke gressaktig etter åpning av glasset, men smaker den surt eller harskt? Da kommer det dessverre luft inn i den og du må kaste den. Pass på at det alltid er nok olje på den åpnede villhvitløkspastaen - på denne måten er den beskyttet mot luft og kan ikke oksidere.
