Bevaring er ikke komplisert og tar langt kortere tid enn mange tror. Kokte belgfrukter smaker ikke bare bedre enn hermetiske, de bidrar også til å unngå avfall. Mason krukker, gummibånd og lokk kan brukes om og om igjen.
Hvordan kan du konservere belgfrukter på riktig måte?
For å bevare belgfrukter bør de først bløtlegges, kokes og legges i steriliserte konserveringsglass. De tilberedes deretter ved 100 grader Celsius enten i en gryte eller en ovn. Prosessen bør gjentas etter én til to dager for å drepe botulismepatogener.
Noen sunne fakta om belgfrukter
Belgfrukter som erter, bønner, linser og soyabønner inneholder mye protein og er ikke en berikelse for vegetarianere. De gir også store mengder vitamin B1, B6, folsyre og har et høyt kaliuminnhold, som virker blodtrykkssenkende.
Botulismebakterier i belgfrukter
Når det gjelder belgfrukter, er det ikke nok å helle dem i glass mens de koker, de må også kokes ned. Det svært resistente botulismepatogenet, hvis produserte nevrotoksin er farlig for mennesker, formerer seg bare i fravær av oksygen i lufttett pakket mat.
Clostridium botulinum kan forebygges gjennom sterilisering, der maten varmes opp under overtrykk til over 100 grader Celsius. Av fysiske årsaker kan ikke denne temperaturen oppnås i hjemmet. Derfor bør belgfrukter hermetiseres en gang til innen én eller to dager.
Oppskrift på 10 glass med kokte belgfrukter
Ingredienser
- 1 kg tørkede belgfrukter
- 1 ss s alt
- 1 ts natron hvis du har hardt vann i området ditt
- 10 konserveringsglass med avtagbar klemme eller 10 glass med skrulukking, kapasitet 350 ml
- Hovedgryte eller ekstra dypt stekebrett
Forberedelse
- Ha belgfruktene i en kjele og fyll på med mye vann. I områder med veldig hardt vann, tilsett ½ liter natron.
- Bløtlegg over natten.
- Hell bort bløtleggingsvannet og tilsett nok vann igjen til å dekke belgfruktene godt. Om nødvendig, tilsett ½ teskje natron igjen.
- S altvann, kok opp og la det småkoke i en time.
- Steriliser glassene, lokkene og gummiringene i vannbad i minst 10 minutter og tøm på et kjøkkenhåndkle.
- Hell belgfruktene i glassene mens de er kokende varme og dekk med kokevann. Det skal være to til tre centimeter plass på toppen.
- Tørk av kanten på glasset med en ren klut, lukk glassene.
- Legg den på en rist i gryten, tilsett vann i henhold til produsentens anvisninger og la det småkoke ved 100 grader i 30 minutter.
- Sett alternativt glass på stekebrettet, hell i tre centimeter vann og stek i ovnen på 100 grader i to timer.
- La det kjøle seg ned og sjekk om det har bygget seg opp et vakuum i alle glassene.
- Gjenta prosessen neste dag eller senest dagen etter.
Tips
Mange matlagingsoppskrifter inneholder informasjon som: 1 boks kikerter med en drenert vekt på 260 g. Dette kan konverteres som følger: 100 g tørrvarer tilsvarer 200 g kokte belgfrukter.
