Å fjerne bondebønner fra skallet er en ekstremt irriterende oppgave som gjør tilberedningen betydelig mer tidkrevende sammenlignet med andre bønner. Under den endeløse puling-prosessen lurer nok noen på om skallet rett og slett kan spises. Under visse omstendigheter er dette faktisk mulig.
Kan du spise skallet av bondebønner?
Skallet av bondebønner kan spises hvis de er unge, grønne, siden de fortsatt er myke. Eldre, seige skjell bør fjernes. I alle fall bør bondebønner kokes før inntak for å bryte ned giftige lektiner og fytinsyre.
Kan skallet av bondebønner spises?
I de fleste tilfeller kan ikke skallet på bondebønnenespises fordi det er seigt og fibrøst. På den annen side er skallet på unge bønner fortsatt mykt og grønt. Den trenger ikke fjernes og kan spises uten problemer. Spesielt i det tyrkiske kjøkkenet er det mange oppskrifter med unge bondebønner som tilberedes med skinnet på. Hvis du ikke er så godt kjent med bondebønner, er det lurt å alltid fjerne skallet som en forholdsregel slik at retten ikke blir fibrøs og uspiselig senere.
Kan jeg spise skallet av unge bondebønner rå?
Selv om skallet fortsatt er veldig ungt og mørt, bør det, som bønnene selv,ikke konsumeres rå. Belgvekster inneholder giftige lektiner og fytinsyre, som hemmer opptaket av mineraler som jern og sink. Disse stoffene vaskes ut og brytes ned gjennom bløtlegging og koking.
Hvordan tilbereder du ferske bønner?
- Knekk skallet og fjern bondebønnene
- Blansj bondebønner i s altvann i to minutterblancher og skyll deretter i isvann, dette gjør det lettere å fjerne det hvite frøskinnet fra hver enkelt bønne
- Bønner ca. 10 til 20 minutterkok til de er kokt
Hvis skallet skal spises, vaskes belgene, hakkes om nødvendig og kokes deretter.
Tips
Ikke la deg skremme av det svarte skinnet på bondebønner
Skallet på bondebønnene blir svart over tid. Dette betyr at jo mørkere belg, jo lenger hang belg på planten. Hvis bondebønner høstes unge, er skallet grønt. En svart farge er helt norm alt og bønnene er fortsatt spiselige. I dette tilfellet bør du definitivt ikke spise selve skallet fordi det er veldig hardt. Det ser annerledes ut hvis skallet har svarte flekker.
