Raw food-fans kaster begjærlige blikk på sprø, fersk zucchini. Spørsmålet oppstår uunngåelig: Kan du spise zucchini rå? Denne veiledningen forklarer når du kan få tilgang til den uten å bekymre deg. Omstendighetene som krever forsiktighet er ikke skjult for deg her.
Kan du trygt spise zucchini rå?
Zucchini kan spises rå hvis de kommer fra supermarkedet eller økologisk dyrket. Kjøpt zucchini skal skrelles og økologisk squash skal vaskes grundig. Vær forsiktig med hjemmedyrket zucchini: en smak anbefales for å utelukke giftige bitterstoffer.
- Kjøpt zucchini kan spises skrelt og rå.
- Økologisk zucchini fra sertifisert dyrking kan spises rå med skallet på.
- Hobbygartnere gjør først en smakstest for å utelukke muligheten for giftige bitterstoffer i hjemmedyrket zucchini.
Spise zucchini rå – trygt eller risikabelt?
Zucchini er en mild, krydret rett som er rik på vitaminer og lite kalorier. De mange fordelene gir imidlertid ikke grønt lys for bekymringsløst råforbruk. Under visse omstendigheter er den forførende zucchinien full av giftige cucurbitaciner, som selv i små mengder kan forårsake alvorlige symptomer på forgiftning. Plantevernmidler og bakterier gjør det å spise rått med skallet til en balansegang for helsen. Følgende tabell viser når råforbruk av zucchini er trygt og risikabelt:
| safe | hva skal jeg gjøre? | risikofylt | hva skal jeg gjøre? |
|---|---|---|---|
| fra supermarkedet | skrell, nyt rått | hjemmelaget | Skjæringspunkt, unngå stress |
| fra det ukentlige markedet | skrelle, spis rå | bitter smak | kaste |
| fra helsekostbutikken | vask, spis med skall | med skall (ikke økologisk) | peel |
Som denne oversikten viser, finnes det ikke noe enstavelsessvar på spørsmålet: Kan du spise squash rå? Bekymringsløs nytelse avhenger alltid av veien zucchinien gikk til den lover en sunn godbit for ganen på kjøkkenbordet hjemme. Dette resulterer i riktig tilberedning opp til den solide biten i de sprø fruktgrønnsakene. Du kan lese mer dyptgående forklaringer av alle alternativene i de følgende avsnittene.
Zucchini kjøpt kommersielt er spesielle varianter uten cucurbitaciner og kan spises rå uten å nøle.
Hva er cucurbitaciner?
Cucurbitaciner er giftige bitterstoffer som kan inneholde zucchini og andre cucurbits. Selv små mengder kan forårsake alvorlig forgiftning hos mennesker, som oppkast, diaré, magekramper og sirkulasjonssvikt. Dessverre er disse bitterstoffene ekstremt varmebestandige og svært dårlig løselige i vann. Dette faktum gjør cucurbitacin så farlig fordi konvensjonell matlaging ikke ødelegger giftstoffene. Det spiller derfor ingen rolle om du spiser zucchini rå eller kokt. Med en høy konsentrasjon av bitterstoffer er helseproblemer uunngåelige.
Når og hvordan er rå zucchini trygg?
Økologisk zucchini kan også behandles rå med skallet på
Heltklaren kan gis for zucchini fra supermarkedet angående giftige bitterstoffer. De deilige grønne fruktene har det bra fordi de vokser fantastisk uten cucurbitaciner. De giftige ingrediensene er avlet ut av alle varianter, så du kan også spise gul zucchini rå. Likevel faller en skygge på rå zucchini fordi forurensning fra plantevernmidler gjør å spise dem med skallet til en risikabel oppgave. All frukt som ikke kommer fra sertifisert økologisk dyrking er berørt. Følgende tips forklarer når og hvordan du kan spise rå zucchini uten bekymring:
- kommersiell zucchini: skrell, spis rå eller hakk ukokt til salat
- Økologisk zucchini: vask grundig og spis rå med skallet på som salat, på brød eller med dip
Økologisk zucchini er klart best hvis du vil spise den deilige grønnsaken rå. Sertifiserte økologiske bønder unngår konsekvent bruk av sprøytemidler. Konvensjonell zucchini fra butikkhyllen kommer ofte med en forurenset hud. I verste fall straffes uskellet nytelse med uutholdelig luft i magen. Imidlertid er de fleste vitaminer og sporstoffer plassert rett under skallet. Hvis du ikke orker å skrelle en zucchini, bør du i det minste vaske skallet nøye og skrubbe det med en børste.
Excursus
Å spise rå mat utgjør en potensiell fare
Zucchini er ikke den eneste grønnsaken som kan være hard for magen vår som råkost. Forsiktighet anbefales også når du spiser rå poteter, tomater, bønner og andre delikatesser fra grønnsakshagen. På toppen av listen over kulinariske spoilsports er rå poteter og grønne tomater med høye nivåer av giftig solanin. Rabarbra kan gi ubehagelig magesyke dersom de søte og sure stengene spises rå i store mengder. I dette tilfellet er giftig oksalsyre synderen. Å spise belgfrukter rå er tvilsomt fordi fasinen de inneholder kan forårsake alvorlige tarmproblemer og kvalme. Den gode nyheten er: I motsetning til cucurbitacin, løses solanin, oksalsyre og fasin lett opp når de tilberedes.
Risiko for hjemmedyrking – tips til hobbygartnere
Hjemmedyrket zucchini er ikke trygt å spise rå
Hobbygartnere pass på. Blandet kultur med gresskar gjør hver zucchini til en god kandidat for bekymringsfritt råforbruk. Dette rådet er ikke et overdrevet skrekkscenario, men er basert på solide praktiske funn. De vanligste årsakene til farlige giftige nivåer i zucchini er kryssing eller tilbakekryssing med andre cucurbits. Videre øker konsentrasjonen av cucurbitaciner ved stress på grunn av varme eller kulde. Mer sjelden utløser spontane endringer i en squashplante den giftige prosessen. Følgende tips oppsummerer hvordan hobbygartnere kan forebygge risikoen for giftig zucchini:
- Unngå avlseksperimenter: Dyrk alltid zucchini med sertifiserte frø
- Ikke dyrk prydgresskar: Unngå kryssing og tilbakekryssing ved ikke å dyrke prydgresskar
- Unngå tørkestress: Vann zucchini regelmessig, tidlig om morgenen eller kvelden i sommervarmen
- Koldebeskyttelse: hvis kulden kommer, dekk zucchiniplanter med fleece over natten
Et dokumentert dødsfall i 2015 rystet hobbyhagemiljøet og trakk oppmerksomheten til problemene med tilbakekryss, uønsket kryssing av zucchini med andre agurker og dyrkingsstress. Den uheldige zucchini-elskeren betaler med livet for å spise en gryte. Undersøkelser viste at squashen som ble brukt kom fra en hobbyhage og inneholdt en høy konsentrasjon av bitterstoffer.
Rapporter om alvorlig squashforgiftning økte i år ettersom ørkenlignende varme og tørke tok tak i landet. Det bayerske statskontoret for helse og mattrygghet advarte deretter mot å konsumere hjemmedyrket zucchini og gresskar uten å smake på det først.
Tips
Populære grønnsaker viser ikke at de tilhører gresskarfamilien. I tillegg til Hokaido tilhører også Turks turban og andre hagegresskar, agurker og meloner den mangefasetterte gresskarfamilien. Dette er ledsaget av risikoen for en giftig cucurbitacinkonsentrasjon som følge av tilbakekryss, kryssing og stress når du dyrker deg selv i en hobbyhage.
Bitter smak avslører giftstoffer
Når zucchini smaker bittert, ringer alarmklokkene. Bitter smak er et sikkert tegn på cucurbitaciner. Perfekt zucchini, derimot, skjem bort ganen med en mild, søtlig aroma. Hvis du vil være på den sikre siden, bør du smake på en bit av hver frukt før du fester. I prinsippet er det fornuftig å prøve en zucchini fra en hobbyhage. Slik gjør du det riktig:
- Vask zucchini med lunkent vann
- kuttet av et stykke med kjøkkenkniven
- putt i munnen og bit
- Spytt ut bittet ved det minste tegn på bitter smak
- kast tvilsomt matavfall i den organiske avfallsbeholderen
Hvis barn ennå ikke har nådd barneskolealder, er smakssansen vanligvis fortsatt i utvikling. Dette utgjør en risiko for at den bitre ettersmaken av rå zucchini ikke blir lagt merke til. Vi anbefaler at du opptrer som en smakebit for barna dine før du serverer den deilige retten.
Ofte stilte spørsmål
Gjør det alltid en person syk av å spise cucurbitaciner i zucchini?
Rå zucchini med høyt cucurbitacin-innhold gir ikke alltid problemer
Mengden cucurbitaciner som forårsaker alvorlige symptomer på forgiftning avhenger av forbrukerens individuelle fysiske konstitusjon. Erfaring har vist at eldre og små barn viser alvorlige symptomer etter inntak av små mengder bitterstoffer. En sunn voksen mann kan noen ganger spise en hel bolle med cucurbitacinholdig zucchinisalat uten å føle noe ubehag.
Er zucchini fra supermarkedet generelt trygt?
I praksis er det ennå ikke oppdaget giftig zucchini i butikkene. Forgiftningssakene som fikk mye medieoppmerksomhet i 2015 skyldtes alle courgetter som ble dyrket privat. Eksperter påpeker at ulike scenarier kan vurderes for fornyet dannelse av bitterstoffer i zucchinisorter som faktisk er renset. Disse inkluderer tilbakekryss, tilbakemutasjon og stressfaktorer som varme og kulde. Vår anbefaling: utvis forsiktighet og smak enhver zucchini du vil spise rå, stekt eller kokt.
Hva betyr backcrossing?
Backcrossing brukes i hagebruk når en blomstrende plante pollineres og befruktes med pollen fra en plante som tilhører generasjonen av dens direkte etterkommere. Dette begrepet brukes også når befruktning skjer mellom en datterplante og en av dens to foreldreplanter. Ved dyrking av zucchini betyr denne prosessen alltid økt dannelse av cucurbitaciner.
Kan du spise zucchiniblomster rå?
De vakre gule blomstene til en zucchiniplante er spiselige. Store blomster er ideelle til å fylle med krydret kremost og andre delikatesser. Du kan dyppe små zucchiniblomster i røren og frityrsteke dem. De gule skjønnhetene skjærer en god figur som ingrediens og blikkfang i en blandet rågrønnsakssalat. Advarselen gjelder for zucchiniblomster fra din egen grønnsaksplass: hold deg unna dem hvis de smaker bittert. Giftige bitterstoffer kan dannes i blomstene så vel som i fruktene.
Spis gul zucchini rå. Er dette mulig uten å nøle?
Hvis du kjøpte gul zucchini i butikken eller på det ukentlige markedet, kan du spise frukten rå. Hvis zucchinien er hjemmedyrket, kan tilstedeværelsen av giftige cucurbitaciner ikke utelukkes. En enkel smaking gir informasjon. Hvis du merker en bitter til syrlig smak, kast den gule zucchinien.
Tips
Noen få kriterier garanterer en courgettehøst av førsteklasses kvalitet. Bruk sertifiserte frø til såing fra april til slutten av mai. Regelmessig vanning og organisk gjødsling er obligatorisk. Høst fruktene når de er unge og møre, 10 til 20 centimeter lange. Overmoden zucchini har en tendens til å produsere mer cucurbitaciner, som kan gjenkjennes på deres bitre smak.
