Grønne poteter er rikosjetten i det kulinariske potetparadiset. Våre bestemødre har allerede advart mot å spise grønnskinnede knoller på grunn av risikoen for dårlig magesyke. Denne guiden er dedikert til alle potetelskere som er bekymret for grønne poteter. Les her om grønne poteter er spiselige eller giftige?
Er grønne poteter giftige og hvordan unngår man dem?
Grønne poteter inneholder det giftige solaninet, som produseres i høye konsentrasjoner under skallet når det utsettes for lys. Inntak av større mengder kan føre til symptomer på forgiftning. Fjern grønne flekker og spirer før du tilbereder poteter og oppbevar dem alltid på et mørkt, kjølig og tørt sted.
Er grønne poteter giftige?
Grønt betyr negative bivirkninger for poteter, som giftige ingredienser og bitter smak. En naturlig sunn mat, grønne poteter hører ikke hjemme på bordet. Den kulinariske spoilsporten er solanin, en naturlig gift som hjelper nattskyggeplanten med å beskytte seg mot rovdyr. Solanin er et glykoalkaloid som dannes i høye konsentrasjoner under skallet under påvirkning av lys. Klorofyll er ansvarlig for den grønne fargen. Det giftfrie, grønne plantestoffet fungerer som et alarmsignal for at det finnes skadelig solanin i den aktuelle poteten.
Tilsiktet eller utilsiktet inntak av store mengder grønne, solaninforurensede poteter forårsaker moderate til alvorlige forgiftningssymptomer. Siden glykoalkaloider er forbundet med en svært bitter smak, varsler ganen vanligvis i god tid før inntak av en rekke helseskadelige grønne poteter.
Grüne Kartoffeln - Voll bio oder voll giftig?
Hvor lurer mest solanin?
En bolle med dampende poteter har vært en stift på hvert bord i generasjoner. Som regel gir forbruk en full følelse av velvære for store og små. Grunnen til kulinarisk nytelse uten å angre er oppmerksomheten til forskjellige solaninkonsentrasjoner i forskjellige deler av en potet. Før potetene havner i gryten, fjernes eventuelle tvilsomme komponenter. Jo mer kjent kokken er med disse sammenhengene, desto mer perfekt vil sunn, ufarlig forberedelse være. Vi ønsket å vite nøyaktig og konsulterte de vitenskapelige publikasjonene til Ms. Dipl. oec. troph. Claudia White. Følgende tabell viser hvor høye konsentrasjoner av solanin lurer i poteter:
| Deler av en potet | Totalalkaloider |
|---|---|
| hel knoll | 10-150 mg/kg |
| Skin (2-3 % av en potet) | 300-640 mg/kg |
| Peel (10-12 % av en knoll) | 150-1070 mg/kg |
| pulp | 12-100 mg/kg |
| Bakterier/øyne | 2000-7000 mg/kg |
Eksperter definerer inntak av 2-5 milligram potetalkaloider per kilo kroppsvekt som en akutt giftig dose. Den minste dødelige dosen er et inntak på rundt 6 milligram per kilo kroppsvekt, selv om det må tas hensyn til betydelige individuelle svingninger. I selvdyrkede, økologisk forv altede grønnsaksflater, høster hjemmegartnere vanligvis poteter med et alkaloidinnhold på godt under 100 milligram per kilo høstet kvantum. Å spise 300 gram poteter fører til et vokseninntak på rundt 1 milligram per kilo kroppsvekt. Denne sikre verdien gjelder for skrellede, riktig behandlede knoller uten grønne flekker eller spirende øyne.
Spist grønne poteter – hva skal jeg gjøre?
Å spise grønne poteter forårsaker i utgangspunktet magesmerter og oppkast
Den gode nyheten først: alvorlig forgiftning fra å spise grønne poteter er sjelden. Av rundt 2000 klinisk kjente tilfeller av potetalkaloidforgiftning over hele Europa, var 30 dødelige. Eksperter antar at mild solaninforgiftning vanligvis ikke diagnostiseres som sådan. Årsaken er de uspesifikke symptomene. Følgende indikasjoner indikerer forbruket av grønne poteter:
- første symptomer: etter 2 til 20 timer
- lite riper i halsen
- Hodepine, feber, lavt blodtrykk, rask puls
- Gastrointestinale plager
- Oppkast og diaré
- Alvorlige symptomer på forgiftning: døsighet, muskelskjelvinger, rastløshet, besvimelse
Symptomene på forgiftning kan vare opptil en uke. Symptomene tolkes ofte som en enkel magesyk og behandles med selvmedisinering. Hos robuste voksne bedres symptomene raskt og er ikke assosiert med å spise grønne, solaninforurensede poteter.
Hvis det oppstår alvorlige symptomer på forgiftning, bør lege kontaktes umiddelbart. Barn og sensitive eldre med mistenkelige, uspesifikke symptomer bør være i hendene på kunnskapsrike leger for å avklare årsaken og forhindre verre konsekvenser.
Tips
Populære oppskrifter for denne flotte knollen inneholder ordet "grønn". Grønne bønner med poteter eller grønn saus med egg og poteter får oss til å vannne i munnen. Dette betyr ikke at grønne poteter skal tilsettes gryten som en ingrediens. Bruk alltid modne poteter med kremgult kjøtt. Kutt av alle mistenkelige grønne områder sjenerøst før forberedelse.
Grønne flekker på poteter – spiselig eller giftig?
For helserisikosituasjonen kanno all-cleargis hvis poteter er delvis grønne. Grønne flekker på poteter inneholder ofte en høy konsentrasjon av uønskede alkaloider, noe som gjør forbruk til en risikabel balansegang for hele familien. Du bør sjenerøst kutte ut eventuelle isolerte grønne flekker. Denne forholdsregelen gjelder også for det ene eller det andre øyet. Poteter med stor grønn farge på skinnet samt flere grønne flekker, øyne og spirer er imidlertidikke egnet for konsum.
Forebyggingstips – slik blir ikke poteter grønne
Riktig oppbevaring er den beste forebyggingen mot grønne poteter og den påfølgende helserisikoen. Tommelfingerregelen gjelder: lys og varme er ren gift for lagrede poteter. For å nyte førsteklasses potetretter bør du oppbevare knollene slik:
- Oppbevar alltid poteter på et mørkt og tørt sted
- ideelt fordelt løst på en hylle eller stablet i en luftig potetboks
- maksimal temperatur ved lagringssted: 8°-10° Celsius
- minimumstemperatur: 4°-6° Celsius
Hvis ferske poteter hadde et sunt, brunt skall uten øyne da de ble kjøpt, kan dette raskt endre seg på en uegnet lagringsplass. Påvirkningen av lys og overdrevent høye temperaturer stimulerer produksjonen av giftige alkaloider og gjør enhver stor knoller til en bitter, grønn ondskap. Alle poteter som ikke tilberedes og spises umiddelbart bør derfor oppbevares på et mørkt, kjølig og tørt sted, selv om ventetiden før inntak bare er noen få dager.
Excursus
Steking ødelegger solanin
Mateksperter påpeker eksplisitt at giftig solanin og andre skadelige alkaloider kun brytes ned ved en temperatur på 240° Celsius. Som et resultat gjør koking av grønne poteter dem usmakelige. Stolte eiere av en frityrkoker kaster ikke poteter med grønt skinn. Steking i varmt fett gir en betydelig reduksjon i solanin. Det er viktig å merke seg at du ikke lar maten stekes i den varme oljen unødvendig lenge. Det er en risiko for at giftstoffene overføres tilbake til de ferdigstekte pommes frites eller stekte poteter. Av denne grunn er regelmessig utskifting av stekefett viktig.
Grønne poteter som settepoteter – er det mulig?
Grønne poteter er ideelle som settepoteter
Geniale hjemmegartnere kaster ikke grønne poteter, men gir heller knollene et nytt liv som settepotet. I dette tilfellet kan ikke solanininnholdet være høyt nok fordi det stimulerer spiring. Grønnskinnede poteter er ideelle for forspiring i vinduskarmen. Når plantetiden begynner i bedet, starter ferdigsådde poteter hagesesongen med en livsviktig vekstføring. Slik fungerer det:
- Plant grønne poteter bak glass 4 til 6 uker før utendørs plantesesongen begynner
- Hell torvfri grønnsaksjord eller en blanding av kompost og sand i en treboks, brukt eggepapp eller frøbrett
- Spray jorda med bløtt vann, fortynnet valeriante eller avkok av åkerfrøken
- Sett inn grønne settepoteter opp til halve høyden av knollene
- Sett opp på et lyst sted med temperaturer mellom 12° og 15° Celsius
Varme og lys gjør at skallet blir grønt ytterligere og lar sterke bakterier spire fra øynene. Vekstmotoren er glykoalkaloider, som nå viser seg fra sin gode side.
Høsting av modne poteter – slik fungerer det
Hvis poteter kommer opp av bakken med grønt skall, vil du bli veldig skuffet. Umodne, grønne poteter inneholder en konsentrert mengde giftige alkaloider. Knollene er ikke-klimakteriske frukter og modnes ikke. Kunnskapsrike hjemmegartnere unngår bryet med en for tidlig innhøsting av grønne epler ved å bruke en enkel tommelfingerregel: 2-3 uker etter at potetgraset har dødd, er potetene klare til høsting.
Punkten der de urteaktige delene av planten slår rot avhenger først og fremst av typen potet som dyrkes. Tidlige varianter krever en vekstsesong på 90 til 110 dager, mens sene varianter tar opptil 160 dager å modnes. Videre bidrar vær, jordkvalitet og næringstilførsel til når dypt inne i jorda umodne, grønne poteter forvandles til modne, brunhudede knollskatter.
Å skrelle poteter og kutte ut individuelle grønne flekker og bakterier reduserer giftinnholdet med opptil 90 prosent.
Ofte stilte spørsmål
Hva er solanin?
Solanin er den vanligste alkaloiden som finnes i poteter. Dette er en sekundær planteingrediens som finnes i nattskyggeplanter og fungerer som et forsvar mot rovdyr og patogener. Den høyeste konsentrasjonen av giftstoffet er i skallet samt i øynene og spirene. Et viktig kjennetegn for solanin er grønne flekker på knollen eller et helt grønt skall. Alkaloiden er ekstremt varmebestandig og delvis vannløselig. Solanin slippes ut i vannet ved matlaging.
Hva er risikoen for solaninforgiftning etter å ha spist grønne poteter?
I løpet av de siste 100 årene har bare noen få tilfeller av forgiftning på grunn av solanin vært kjent og dokumentert. Eksperter tolker dette som en indikasjon på at den utpreget bitre smaken av glykoalkaloider vanligvis forhindrer farlig forgiftning. Det kan imidlertid også tenkes at det er et betydelig antall urapporterte tilfeller på grunn av uspesifikke symptomer. På dette grunnlaget anses risikoen for solaninforgiftning ved å spise grønne poteter som lav.
Hva anbefaler Federal Institute for Risk Assessment med hensyn til solanininnholdet i poteter?
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) anbefaler forbrukere å alltid oppbevare poteter på et mørkt, kjølig og tørt sted. Knoller med grønn hud, grønne flekker og bakterier er ikke egnet for konsum. Isolerte grøntområder kan kuttes ut. Barn skal kun spise skrellede poteter. Potetretter med bitter smak hører hjemme i søppelbøtta. Potetkokevann bør ikke gjenbrukes. Det er også lurt å skifte stekefett til potetretter regelmessig.
Er grønne poteter fortsatt giftige når de kokes?
Dessverre gjør matlaging ikke grønne poteter spiselige. Solanin og andre giftige glykoalkaloider er tøffe. Kokende varmt vann har ingen eller minimal innvirkning på den høye konsentrasjonen av skadelige stoffer i skall, grøntområder og bakterier. Bare ved en temperatur på mer enn 240° Celsius begynner en gradvis oppløsningsprosess.
Jeg finner ofte knoller med grønt skall i potetsekken. Kan jeg skrelle og spise disse potetene eller bør jeg kaste dem?
Til beste for deg og familien anbefaler vi å kaste poteter med store grønne skall. Grønnfargen signaliserer langvarig, ugunstig kontakt med lys og varme. Som et resultat har det bygget seg opp en høy konsentrasjon av potetalkaloider i knollene. Du kan sjenerøst skrelle og kutte ut prøver med isolerte grønne flekker. Du bør frityrsteke litt grønne poteter etter forbehandling fordi det varme fettet løser opp det meste av de resterende giftstoffene.
Kan grønne poteter modnes?
Hvis dårlig vær tvinger gartneren til å høste poteter tidlig, er grønne knoller i mellom. Forståelig nok blør gartnerens hjerte for å kaste grønne, solaninforurensede poteter etter all innsatsen som er brukt på å dyrke og ta vare på dem. Dessverre blir du ikke spart for sorgen fordi poteter ikke kan modnes som epler, plommer eller gresskar. Tvert imot øker giftinnholdet jo lenger knollene utsettes for lys og varme.
Inneholder andre spiselige nattskygger også giftig solanin hvis fruktene er grønne?
Karakteristisk for alle spiselige nattskygger er en bekymringsfull konsentrasjon av solanin i grønne frukter. I tillegg til poteter inkluderer disse tomater, paprika, auberginer, chili og gojibær. I helt grønne tomater, for eksempel, er gjennomsnittlig solanininnhold hele 32 milligram per 100 gram, som helt klart er i det farlige området. Forberedelsen endrer vanligvis ikke mye. Mer enn 90 prosent av solaninkonsentrasjonen beholdes i søte og sure syltede grønne tomater.
Tips
Det hører hjemme i fablers rike at små poteter inneholder færre giftstoffer enn voluminøse knoller. Faktisk er konsentrasjonen av giftene omvendt proporsjonal med størrelsen. Jo mindre en potet er, desto høyere er andelen solanin og andre giftstoffer. Når du kjøper poteter, gi alltid preferanse til større prøver og ignorer knoller i ministørrelse.
