Kan du spise rå poteter? Dette spørsmålet er ikke bare reist av raw food-fans. Det kulinariske problemet er også en hodepine for bekymrede foreldre og dyreeiere. Denne guiden forklarer problemet med ukokte poteter i detalj og forståelig. Les her under hvilke omstendigheter det er usunt for mennesker og dyr å spise poteter.
Er rå poteter usunt?
Rå poteter er ufordøyelige på grunn av det høye innholdet av stivelse og giftige solanin, og hvis de konsumeres i store mengder, kan de føre til kvalme, oppkast, diaré og andre helseproblemer. Matlaging reduserer solanininnholdet og gjør poteten mer fordøyelig.
- Rå poteter er ufordøyelige og giftige i store mengder.
- Små barn, gravide og sensitive eldre bør ikke spise rå poteter.
- Å spise rå poteter kan få konsekvenser som kvalme, oppkast, diaré og feber og til og med nedsatt bevissthet.
Kan du spise rå poteter?
Rå poteter er alt annet enn en flott knoll. Et bitt i den ukokte fruktkjøttet treffer ganen med en melaktig smak. En høy andel stivelse ødelegger ikke bare den kulinariske nytelsen, men gjør også rå poteter vanskelig å fordøye. Stivelse er en organisk forbindelse og er viktig som et naturlig reservestoff for vekst av poteter.
Den andre spoilsporten for bekymringsløst inntak av rå poteter er en bitter smak. Alle som ignorerer varselsignalet og spiser mer rå knoller, må hylle med helseplager. Et betydelig innhold av giftige glykoalkaloider, først og fremst solanin, er ansvarlig for den bitre ganen. En høy konsentrasjon av giftige ingredienser kan klages over, spesielt i uskrellede og ukokte poteter.
Å koke rå poteter i boblende varmt vann forvandler ufordøyelig stivelse til fordøyelige karbohydrater og reduserer solanininnholdet til et akseptabelt minimum.
Hva er konsekvensene av å spise rå poteter?
Å spise rå poteter kan forårsake magesmerter, kvalme og andre ting
Dosen gjør giften i rå poteter. Federal Institute for Risk Assessment (BfR) tok opp temaet i detalj i 2018 etter at et sykdomstilfelle som fikk mye nasjonal oppmerksomhet oppstod i en familie med flere generasjoner i 2015. Inntil da ble en verdi på 200 mg solanin per kg rå potet ansett som ufarlig. Ekspertene reduserte denne verdien til 100 mg glykoalkaloidinnhold per kg ferskvekt. Avhengig av lagringstiden er denne verdien for uskrellede, rå poteter allerede nådd ved mindre enn et kilo, som kan forventes helserisiko. For et lite barn eller en gravid kvinne kan disse konsekvensene oppstå etter å ha spist en enkelt rå, uskrelt potet:
- Ont i halsen som en brennende, skraende irritasjon
- Mavepine
- Kvalme
- Brekninger
- Diaré
- Feber
- Bevissthetsforstyrrelser
- Hjerte- og sirkulasjonsproblemer
I sin uttalelse datert 23. april 2018 påpeker ekspertene fra BfR uttrykkelig at disse helseskadene kan forebygges med enkle, ukompliserte forholdsregler. Poteter bør alltid oppbevares på et kjølig, tørt og mørkt sted. Grønne, tørkede og spirende knoller sorteres ut og kastes. Peeling og matlaging er den sunneste formen for tilberedning. Hvis forbrukerne fortsatt ønsker å spise poteter med skallet på, bør unge, uskadde poteter foretrekkes. Små barn bør generelt ikke spise uskrellede poteter, uansett om potetene er rå eller kokte.
Excursus
Halve rå poteter - usunt eller ikke?
En gang tar du ikke hensyn og de kokte potetene havner på bordet halvt rå. De mange bøndene mot råforbruk reiser spørsmålet: Spis halve rå poteter eller kast dem? På dette tidspunktet, basert på flere tiår med erfaring, kan alt klart gis. Hvis poteter bare er halvt kokt, har tvilsomme ingredienser allerede brutt ned til et sikkert nivå. I denne tilstanden er ikke potetene usunne eller forbundet med helsemessige konsekvenser.
Hvem kan spise rå poteter og hvem kan ikke?
Små barn bør aldri spise rå poteter
Med melete stivelse og bitre alkaloider i bagasjen, er ikke rå poteter en kulinarisk nytelse av stjernekvalitet. Likevel har råforbruk kun ubehagelige helsemessige konsekvenser over en terskelverdi. Eksperter ser på de uspesifikke symptomene som problematiske, noe som tyder på et høyt antall urapporterte tilfeller og peker på en betydelig lavere grense. Denne frykten begrenser utvalget av mennesker som kan spise rå poteter. Følgende tabell oppsummerer hvem som kan spise rå poteter og hvem som generelt bør unngå dem av hensyn til forsiktighet:
| tillatt (i små mengder) | tabu (i utgangspunktet) |
|---|---|
| frisk voksen | Småbarn |
| Skolebarn fra 12 år og over | Gravide kvinner |
| Hunder | |
| Katter | |
| Kanin | |
| Dverghamster | |
| Marsvin | |
| Budgies & Co. |
Hvis en nysgjerrig pjokk på ekspedisjon gjennom kjøkkenet får tak i et stykke rå potet og putter det i munnen, er det ingen grunn til bekymring. Rå poteter skal ikke stå på bordet som måltid for små barn og førskolebarn. Hunder, katter og gnagere blir vanligvis advart av sine instinkter om ikke å spise mat som er forurenset med solanin. Denne naturlige varslingsmekanismen går noen ganger tapt hos kjæledyr, så det anbefales å ikke tilby ukokte eller uskrellede poteter og holde dem utenfor kjæledyrenes rekkevidde.
Tips
Grønne poteter er ikke på bordet i familiens husholdning. Det grønne plantestoffet i seg selv er ikke farlig, men fungerer som et alarmsignal for høy konsentrasjon av giftig solanin. Spesielt grønne potetskall inneholder opptil 1070 mg solanin per kg, noe som er spesielt bekymringsfullt for barn og eldre.
Tilberede poteter på en eksemplarisk måte – tips og triks
Potener bør rengjøres eller skrelles grundig før tilberedning
Poteter er en godbit så lenge du ikke spiser knollene rå. Følgende tips og triks vil gjerne oppmuntre deg til å lage eksemplariske sunne potetretter for store og små:
- Ideelt sett skrell og vask potetene
- Sorter ut knoller med grønne flekker, flere bakterier og et skrumpet utseende
- Tilbered jakkepoteter eller bakte poteter av ferske, intakte unge poteter
Ved matlaging bør potetene eller potetbitene være omtrent like store. Dette faktum sikrer at alle knollene er gjennomkokt samtidig. Du kan enkelt stikke hull på perfekt kokte poteter med en gaffel. Hell av potetvannet og la dampen slippe ut med lokket åpent. Vennligst ikke bruk kokevannet til å tilberede andre retter fordi rester av solanin har samlet seg i det.
Ofte stilte spørsmål
Kan du spise rå poteter?
En sunn voksen har lov til å spise rå poteter i små mengder. Alle som kan stole på en vital konstitusjon og robust motstand kan tolerere en liten dose giftig solanin uten alvorlige konsekvenser. Rå poteter har ingen plass på tallerkenen for små barn, gravide og sensitive eldre. Denne anbefalingen er basert på nåværende kunnskap og av hensyn til forsiktighet.
Hvor mange rå poteter kan du spise?
I lang tid ble en verdi på 200 mg glykoalkaloid per kg ferskvekt ansett som trygt for inntak av rå poteter. Denne verdien tilsvarer en mengde på 3 til 5 kg poteter, avhengig av kvalitet, variasjon og lagringstid. Så ble en familie syk i 2015 etter at rå, uskrellede poteter ble tilberedt og spist i ulike varianter. Undersøkelser viste at de berørte spiste poteter med et giftig innhold på 236 mg solanin per kg. Federal Institute for Risk Assessment reviderte deretter verdien til 100 mg per kg fersk vekt. Dette tilsvarer ca. 1,5 til 2,5 kg rå poteter, som en frisk voksen kan spise til de første symptomene på forgiftning viser seg.
Kan hunder spise rå poteter?
Nei, under ingen omstendigheter bør du mate hunden din med rå poteter. Hvis poteter blir ukokte, er ikke bare ufordøyelige for din firbeinte venn, de er giftige. Selv inntak av små mengder har fatale konsekvenser, som kvalme, oppkast og kraftige kramper. Dette betyr ikke at du kan legge til litt variasjon til menyen din nå og da med en kokt potet.
Ødeles giftig solanin når man koker poteter?
Solanin brytes ikke ned når poteter tilberedes norm alt. Giftstoffet er kun vannløselig ved svært høye temperaturer. En stor del av glykoalkaloidet vaskes imidlertid ut i det kokende vannet. Av denne grunn anbefales det at du alltid kaster potetvann og ikke bruker det til å lage supper eller sauser.
Er solanininnholdet i alle poteter det samme?
Det er alvorlige forskjeller i konsentrasjonen i poteter. Poteter og andre nattskygger produserer mer solanin under stressende forhold. Disse inkluderer dårlig vær, angrep fra skadedyr, sykdommer og mekanisk skade på skallet under høsting. Under påvirkning av lys i lagringsområdet, i grønne områder og i bakterier oppstår det betydelig høyere solaninkonsentrasjoner enn i midten av knollen. Sorten du velger har også innvirkning på solanininnholdet. En rå, uskrelt historisk potet kan inneholde opptil 100 mg per kg fersk vekt. Moderne varianter inneholder vanligvis en økonomisk 7 til 10 mg per kg.
Iblant liker jeg å spise rå poteter og vil gjerne holde solanininnholdet lavt. Skal det være en enkelt, stor potet eller flere små knoller?
Vi spurte German Nutrition Society i Bonn om størrelsen på knollen har innflytelse på konsentrasjonen av solanin den inneholder. Faktisk, ved å velge en stor potet kan du redusere mengden alkaloider du bruker når den spises rå. Forholdet mellom skalloverflate og volum er mer gunstig for store poteter enn for små fordi mesteparten av solaninet er i og under skallet,
Tips
Det er ikke bare rå, uskrellede poteter som er forurenset med giftig solanin. Andre nattskyggeplanter bruker glykoalkaloider for å beskytte seg mot rovdyr, skadedyr og sykdommer. Disse inkluderer auberginer, som heller ikke egner seg til råmat. Videre bør du ikke spise grønne tomater, men la dem modne før du spiser dem.
