De regnes som sesongbaserte frukter med en subtil karakter. Selv om hyllebær er litt giftige når de er rå, forvandles de til deilig mat og drikke når de tilberedes. Følgende linjer forklarer nøyaktig hvordan dette fungerer.
Hvordan koker du hyllebær riktig?
For å tilberede hyllebær ordentlig og fjerne det giftige sambunigrinet, varm opp de ferdigmodnede bærene til minst 160 grader Fahrenheit. De egner seg da til syltetøy, kompotter, sirup eller hyllebærjuice.
Den magiske grensen er 76,3 grader Celsius
Hyllebær inneholder giftig sambunigrin, som forårsaker oppkast, diaré, kramper og magesmerter hos barn og sensitive voksne. Fruktene må derfor ikke plukkes ferske fra treet og inntas rå. Så snart de varmes opp over 76,3 grader Celsius, løses den giftige komponenten opp og hyllebærene fungerer som en utmerket ingrediens for deilig syltetøy, fruktig kompott eller forfriskende sirup.
Dette gjelder imidlertid ikke hvis du koker umoden frukt. Bare i fullmodne hyllebær er giftinnholdet naturlig redusert i en slik grad at oppvarming løser opp gjenværende sambunigrin. Denne omstendigheten påvirker bare bærene til den svarte hyllebæren.
Hyllebærjuice – å drikke pent eller som en allsidig base
Umiddelbart etter høsting, gre de vaskede bærene fra skjermbildene med en gaffel og begynn å forberede umiddelbart, siden de ikke har lengre holdbarhet. Siden hyllebærjuice er en spesielt allsidig variant, anses følgende oppskrift som svært effektiv:
- Plasser et kilo bær i en kjele med 250 milliliter vann
- kok opp under omrøring
- lokk og la det småkoke i 15-20 minutter
- sil deretter gjennom en veldig fin sil
- rør inn 100 til 200 gram sukker etter smak
Etter at saften er kort kokt opp igjen, fyll den på passende flasker. Fortynnet med mineralvann gjør hyllebærjuice en deilig drink. Alternativt kan du bruke saften som base til for eksempel en hyllebærgelé. For å gjøre dette, kok 1 liter juice med 2 pakker konserveringssukker og 2 poser sitronsyre i 5 minutter til det bobler. Til slutt helles geléen i glass med skrulokk, som får avkjøles opp ned.
Tips og triks
Bærene til den røde hyllebæren egner seg også til tilberedning som sirup, gelé eller syltetøy. Imidlertid er det en alvorlig forskjell til svart hyllebær. Frøene til de røde fruktene beholder sitt giftige innhold selv etter koking. De bør fjernes på forhånd for å unngå fare for forgiftning.
