Vill hvitløk (Allium ursinum), også kjent som "skogens hvitløk", har hatt økende popularitet på menyene i sentraleuropeiske kjøkken de siste årene. Det er et par ting du bør huske på når du samler blader og blomster i løpet av den korte villhvitløkssesongen.
Når og hvordan høster jeg villhvitløk riktig?
Vill hvitløk høstes best i mars og april, når bladene er unge og friske grønne og smaken er behagelig intens. Når du samler, sørg for at villhvitløken ikke forveksles med giftige planter og ikke har noen forurensning. Etter høsting, behandle vill hvitløk fersk eller frys den.
Identifisere vill hvitløk uten tvil
Først når plantene dør om sommeren sprer den typiske lukten av vill hvitløk seg gjennom skogen. Før det må du kjenne den igjen på de elliptiske, lansettformede bladene eller de hvite blomsterstandene. Mange steder kan vill hvitløk finnes i de skyggefulle forsenkningene i løvskog. Men det faktum at noen giftige planter noen ganger ligner til forveksling vill hvitløk utgjør en fare. Dette gjelder først og fremst følgende planter, som også har lignende plasseringskrav som vill hvitløk:
- Høstkrokus
- Spotted Rod of Aaron
- Liljekonvall
Selv innenfor villhvitløksbestander kan disse plantene forekomme som naboer og utgjør derfor en fare som ikke bør undervurderes. Når du samler bladene, bør du derfor regelmessig gjennomføre en lukttest og gni biter av bladene mellom fingrene for uten tvil å kunne identifisere villhvitløken ved den intense, hvitløksaktige lukten.
Bevar aksjer i hagen
Å samle villhvitløk i din egen hage gir en viss beskyttelse mot forgiftning, forutsatt at hagen din er fri for villhvitløkens giftige motstykker. I tillegg, hvis det er tilstrekkelig med inngjerding, er ville hvitløksblader fra din egen hage vanligvis ikke forurenset med patogenene til den farlige reven bendelorm. Av sikkerhetshensyn skader det ikke å skylle ville hvitløksblader og blomster grundig med varmt vann før du spiser dem rå. Trenger du tørr villhvitløk for videre bearbeiding eller til ulike lagringsmetoder, kan du klappe de høstede villhvitløksbladene tørre med en myk klut eller tørkepapir. Hvis villhvitløk fortsatt er ung i egen hage, er det viktig å beskytte bestanden slik at den kan regenerere og spre seg videre gjennom uavhengig formering. La derfor alltid minst halvparten av bladene ligge på ett sted, da disse er essensielle for plantenes energibalanse og for å overleve de ville hvitløksløkene til neste sesong. I tillegg, hvis du lar noen planter blomstre, kan du ha nytte av å selvså frø.
De brukbare plantedelene av vill hvitløk
I utgangspunktet er alle deler av villhvitløksplanten giftfrie og kan derfor også brukes rå eller kokt. Siden blomstene ofte har en spesielt intens smak, er det en smakssak å spise dem. En delikatesse kan lages av de uåpnede ville hvitløksknoppene hvis du høster dem i tide i mars eller april. Ha dem i eddik som kapers slik at du etter noen ukers modning kan nyte et smakfullt tilbehør med en mild hvitløksmak.
Riktig tidspunkt for å høste vill hvitløk: Når skal man plukke?
I utgangspunktet er smaken av bladene i mars og april av en behagelig intensitet, spesielt i de friske grønne, unge bladene. Selv om smaken, som senere blir stadig mer intens, vandrer fra bladene inn i de ville hvitløksblomstene fra blomstringstidspunktet, blir bladene da stadig mer fibrøse og derfor mindre egnet til konsum. I tillegg, selv om du planlegger å tørke bladene for lagring, bør du ikke vente på en tørr fase før du høster. Tilstrekkelig fuktede planter har en bedre og mer intens villhvitløksmak enn nesten tørkede prøver.
Hold villhvitløk frisk etter høsting
Siden vill hvitløk begynner å visne veldig raskt etter plukking, bør den behandles fersk innen få dager. For å unngå at bladene tørker ut under transport, bør de pakkes inn med en fuktig klut for å beskytte dem mot å tørke ut. Transport av dem i en oppblåst frysepose med noen dråper vann holder ikke bare villhvitløksbladene friske, men beskytter også de følsomme bladene mot skader forårsaket av klem. Selv om det oppbevares i kjøleskap, kan fuktige kluter eller en frysepose med fuktighet forlenge holdbarheten med en dag eller to. I tillegg forhindrer oppbevaring av villhvitløk lufttett i kjøleskapet at den intense lukten overføres til andre matvarer. Siden vill hvitløk mister mye av sin delikate aroma når den tørkes, er det bedre å fryse ned eventuelle mengder som blir til overs etter oppsamling.
De forskjellige bruken av vill hvitløk på kjøkkenet
Umiddelbart etter plukking kan villhvitløken bearbeides til følgende mellomprodukter for å forlenge holdbarheten samtidig:
- Vill hvitløkssmør
- Vill hvitløkss alt
- Vill hvitløksolje
Eksempler på retter tilberedt direkte av fersk vill hvitløk er:
- Vill hvitløkspesto
- Vill hvitløkssuppe
- Dip med vill hvitløkskrydder
Tips og triks
Når du høster vill hvitløk i naturen, bør du velge steder der kontaminering med hundeavføring eller lignende forurensninger kan utelukkes. Likevel, på grunn av reven bendelorm, er det sterkt tilrådelig å rense de plukkede bladene grundig før du spiser dem rå.
