Brokkoli regnes som en ekte supermat, er også innfødt og er vanligvis tilgjengelig hele året. Men ikke alle liker denne kålgrønnsaken. Spesielt ikke hvis det smaker bittert og ikke fører til en smakseksplosjon i munnen.
Hvorfor smaker brokkoli noen ganger bittert?
Brokkoli har en bitter smak nårblomsterknoppeneallerede haråpnetog den er derfor alleredegulaktiger misfarget. Årsaken til dette kan være en sen høsting eller overbesetning. Brokkolien er fortsatt spiselig i denne tilstanden.
Hvilket stoff forårsaker den bitre smaken i brokkoli?
Stoffet k altSinigrin er ansvarlig for den bitre smaken i brokkoli. Dette er et bitterstoff som også finnes i for eksempel rosenkål, og er på ingen måte giftig, faktisk ekstremt sunt.
Når smaker brokkoli bittert?
Så snartblomsteneav brokkolienåpner, smaker denne grønnsaken stadig mer bitter. Du kan gjenkjenne dette visuelt fordi hodet, som tidligere var mørkegrønt til blågrønt, nå har blitt gult på grunn av de åpne blomstene. I tillegg mister stammen på brokkolien stabiliteten. Den er myk og krympet.
Er brokkoli giftig hvis den smaker bittert?
Brokkoli (også brokkoli) erikke giftig hvis den smaker bittert. Bitterstoffene er naturlig nok kun ment å hindre at planten spises i blomstringsperioden, slik at den får sjansen til å danne frø og formere seg. Så du kan fortsatt spise bitter brokkoli uten å risikere forgiftning.
Hvordan maskere den bitre smaken av brokkoli?
Ved langvarigMatlagingi vann, avSpices,SugarogFettkan maskere den bitre smaken av brokkoli. Koker du eller damper den bitre brokkolien i vann, fjernes bitterstoffene gradvis og den smaker mildere etter kokeprosessen. I tillegg kan du gjøre brokkolien mer delikat, for eksempel i en gryte sammen med fløte og andre grønnsaker som gulrøtter. På grunn av sukker og fett er bitterstoffene i dem mindre merkbare og blir i stedet overskygget av den forskjellige smaken.
Hvordan kan jeg forhindre at brokkoli blir bitter?
Ved å oppbevare den riktig kan du unngå at den blir bitter for fort. Det anbefales også åbehandle det eller konsumere det så raskt som mulig. Umiddelbart etter kjøpet bør brokkoli avkjøles og brukes innen to dager. Hvis du har høstet for mye brokkoli og ikke kan bruke alt på en gang, kan du også blanchere og fryse grønnsaken for å bevare den.
Tips
Kasta brokkoli umiddelbart hvis det er svarte flekker
Så snart det kommer små svarte flekker på den gulaktige og bitre brokkolien, bør du kaste grønnsaken umiddelbart. Dette er mugg.
