Syltede agurker har en lang tradisjon. Det som er mindre kjent er at vanlige agurker eller agurker også egner seg til denne formen for konservering. Tilsatt et aromatisk brygg, holder selv en stor innhøst seg frisk i mange måneder og er en velkommen forandring til vintermenyen.
Hvordan kan du sylte agurker?
Agurker kan konserveres ved å bløtlegge dem i en aromatisk buljong laget av eddik, vann, sukker, honning, s alt og krydder som dill, pepperkorn, løk og eventuelt hvitløk og chili. Bruk tettsittende krukker og oppbevar dem deretter på et kjølig, mørkt sted.
Trengte brukere
For å sylte agurker trenger du tettlukkende krukker der det dannes et vakuum når de avkjøles. Disse kan være:
- Krukker med skrulokk hvis forsegling er intakt (avskrubare krukker)
- Klassiske murerkrukker med gummiring, lokk og metallklemme. Med disse må du koke agurkene i et andre trinn.
Oppskrift på søte og sure syltede agurker
Ingredienser:
- 1 kg agurk
- 1 rødløk
- 150 ml eplecidereddik
- 150 ml hvit balsamicoeddik
- 300 ml vann
- 2 ss sukker eller 2 skvetter søtningsmiddel
- 1 ss skogshonning
- 1 ss s alt
- 1 ts sorte pepperkorn
- 4 dillkvister
Om ønskelig: 1 – 2 fedd hvitløk, 1 chilipepper
Forberedelse
- Steriliser krukker i kokende vann i ti minutter.
- Vask agurkene grundig, del dem i to og fjern frøene. Skjær i tynne skiver.
- Skrell løken og skjær den i ringer.
- Vask dill og sentrifuger.
- Ha vann, eddik, søtningsmiddel, honning, s alt, pepperkorn, eventuelt hvitløk og chilipepper i en kjele og kok opp.
- Legg til agurkskivene og kok kort.
- Hell alt i glassene, fordel dill og krydder jevnt.
- Lukk umiddelbart.
- Skru på lokket og la avkjøles.
- Snu, sjekk om glassene er tett forseglet, merk dem, oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Hvordan konserverer du agurker
Hvis du brukte klassiske murglass, må sylteagurken kokes ned i tillegg. Fremgangsmåten er litt annerledes:
- Legg agurkskivene i glass med krydderne.
- Spre buljongen over. Det skal være en to-tre centimeter bred kant øverst. Agurkene må dekkes helt med kraften.
- Lukk hver krukke med lokk, gummiring og klips.
- Plasser på stativet til beholderen slik at minst halvparten av beholderne er i vannbadet.
- Bløtlegg ved 85 grader i 30 minutter.
- Fjern og la avkjøle.
- Sjekk at alle lokk er godt på.
- Merk, oppbevar på et kjølig og mørkt sted.
Tips
Syrlige syltede agurker smaker ikke bare godt, de er også veldig sunne. De deilige grønnsakene er rike på levende mikroorganismer som har en positiv effekt på tarmfloraen og immunforsvaret.
