Vill hvitløk (Allium ursinum) er en av de kulinariske urtene som bør behandles relativt fersk etter høsting. De avskårne bladene og blomstene vil raskt gulne og visne ved normal temperatur hvis de ikke oppbevares på en spesiell måte.
Hvordan kan jeg bevare vill hvitløk?
For å bevare vill hvitløk kan du oppbevare den i kjøleskapet, fryse den eller sylte den. I kjøleskap holder den seg noen dager i fuktig kjøkkenpapir eller i en plastpose, mens frysing eller bløtlegging i eddik eller olje sikrer lengre levetid.
Den beste høstetiden for vill hvitløk
Vill hvitløk kan ikke høstes fersk hele året, siden den lar bladene vokse friske fra bakken hver vår og trekker seg helt tilbake i sin rotlignende løk på sensommeren. Det er imidlertid ikke sant at bladene og blomstene blir giftige etter blomstring. På dette tidspunktet smaker blomstene allerede veldig intenst av hvitløk, noe som ikke er for alle. Blader høstet sent er mer fibrøse og av lavere kvalitet enn friske grønne blader kuttet i mars og april. Etter høsting kan du holde villhvitløken frisk i kjøleskapet i noen dager. Denne korttidskonserveringen fungerer litt bedre med følgende triks:
- plasser villhvitløksbuketten i et glass vann
- pakk villhvitløken inn i fuktig kjøkkenpapir
- Legg villhvitløken i en oppblåst plastpose og knyt den i en knute
Å fryse blader og blomster er bedre enn å tørke dem
Hvis du vil beholde villhvitløken lenger enn bare noen dager, må du enten tørke den, fryse den eller sylte den. I motsetning til andre urter er tørking av villhvitløk bare et sekundært alternativ, da villhvitløken mister mye av aromaen. Det er bedre om du fryser villhvitløken hel eller hakket. En smart måte å gjøre dette på er å fryse hakket villhvitløk i litt vann i et isbitbrett. Ikke bare er smaken godt bevart, men den frigjøres også mindre sterkt til andre matvarer som lagres i fryseren. Villhvitløks-isbitene kan enkelt brukes til å tilberede sauser, supper, dressinger, villhvitløkspesto og andre retter.
Pickling villhvitløk
Når du sylter vill hvitløk, er det også viktig å sørge for at de høstede bladene og blomstene behandles så ferske som mulig. I utgangspunktet er det to forskjellige måter å sylte villhvitløken i eddik eller olje. Såk alte villhvitløkskapers laget av ville hvitløksknopper som ennå ikke har blomstret er spesielt tiltalende smaksmessig. Du må velge nøyaktig riktig tidspunkt for å høste dem om våren, når de ville hvitløksblomstene ennå ikke har åpnet seg. De høstede knoppene kokes deretter med litt s alt og urteeddik og er klare til konsum etter ca. 2 ukers modning.
Tips og triks
Siden villhvitløksplantedelene kan være forurenset med usynlig små revebendelorm-egg, bør du alltid vaske dem grundig før du spiser dem rå eller lagrer dem.
