Sopp er tilgjengelig i supermarkedet hele året, men du kan ikke alltid bruke den fersk. Soppen holder seg i omtrent fire dager i grønnsaksrommet i kjøleskapet eller rengjøres og kuttes i fryseren. Men hvis de ikke er nedkjølt, må de brukes opp etter bare én dag. Det finnes imidlertid noen kreative måter å få fersk sopp til å vare lenger.
Hvordan konserverer man sopp?
Konservering av sopp kan gjøres ved å fryse, tørke, konservere eller konservere dem i olje. Frosset ved minus 18 °C holder de seg ferske i rundt seks til ti måneder, mens tørket, syltet eller lagret i olje holder de seg i flere måneder.
Konservering av sopp – dette er alternativene
Alternativene for konservering er ekstremt mange: rå sopp, for eksempel, kan fryses eller tørkes, for eksempel i en dehydrator. Sopp kan også enkelt kokes i en eddikbuljong, konserveres eller konserveres i olje.
Frys fersk sopp
Ung, rå og fersk sopp er ideell for frysing og holder seg i rundt seks til ti måneder i fryseren ved minus 18 °C. Rens soppen forsiktig og fjern trykkmerker og andre skadede områder. Skjær dem så i skiver eller grove biter og pakk dem i små mengder i fryseposer eller frysebokser. Frysing bør gjøres så raskt som mulig. Blanchering på forhånd anbefales ikke.
Tørking av sopp
Rengjør soppen som er beregnet for tørking, forsiktig (men ikke med vann!) og skjær den deretter på langs i skiver som er omtrent to til tre millimeter tykke. Disse kan tørkes meget godt i spesielle automatiske dehydratorer eller, hvis en ikke er tilgjengelig, i ovnen ved maks 70 °C med ovnsdøren lett åpen. Du kan også lufttørke soppen: tre soppskivene på en hyssing eller legg dem på et rent klede. Oppbevar dem nå på et varmt, luftig sted. Du bør alltid sjekke om maten som tørkes blir ødelagt på grunn av manglende ventilasjon eller varme. Tørket sopp går i stykker når den bøyes og har en papirlignende følelse.
Tips
Rens ung, fersk sopp og skjær dem i grove biter. Damp dem så i varmt fett i ca 20 minutter, krydre dem etter ønske og tilsett litt vann. Soppen og saften deres legges varm i forvarmede murglass og forsegles med gummi og lokk. Krukkene må deretter steriliseres i vannbad ved 95°C i 60 minutter. La dem avkjøles sakte og sjekk om glassene er skikkelig forseglet.
