Agurker er tilgjengelig billig i butikkene ved innhøsting. Men de kan også enkelt dyrkes i drivhus eller i krukke på balkongen med god avling. Hvis innhøstingen er verdt, har du muligheten til å hermetisere dine egne agurker for vinteren.
Hvordan kan du lage dine egne agurker?
For å konservere agurker trenger du rene glass, en eddikbuljong, krydder og s alt. Agurker renses, kuttes, s altes og kokes deretter i krukker med krydderkraften. Hermetiske agurker kan oppbevares i flere måneder.
Hvilke agurker egner seg til å konservere?
Slangeagurker er de mest kjente agurkene. Alle kjenner de lange fruktene, som, når de er skiver og godt krydret, utgjør en deilig siderett. Denne eksakte agurksalaten kan også hermetiseres.
Navnet på syltede agurker avslører hvordan de behandles. Dette er små til mellomstore agurker som kan konserveres i glass på en rekke måter.
Hvilke typer syltede agurker finnes?
De mest kjente er de sure eller eddikagurkene. Disse er i en eddikmarinade med andre ingredienser.
Når det gjelder agurker, er det litt mer komplisert å konservere dem fordi en rekke krydder tilsettes konserveringskraften. Det er ingen grenser for personlig kreativitet her. Egnede krydder er for eksempel:
- Dill
- Løk
- Sennepsfrø
- laurbærblad
- Enebær
- allekrydder
- hvitløk
- Chili
- sennep
Prøv å legge til noen gulrotskiver, litt paprika eller små løk sammen med agurkene.
En tredje variant er de syltede agurkene, syltet i s altlake. Melkesyregjæringen som skjer konserverer grønnsakene. Denne typen gjæring produserer vitamin C. Dette gjør s altede agurker til en sunn kilde til vitaminer i den kalde årstiden.
Plukkede agurker kan oppbevares i flere måneder. En åpnet krukke bør oppbevares i kjøleskapet og spises innen noen få dager.
Viktige trinn ved sylting av agurker
Først av alt trenger du en stor gryte til kraften og nok murglass. Stå her
- Krukker med skrukork
- Krukker med svingtopper
- og krukker med separate lokk og gummiring
tilgjengelig. Bruk brillene som passer deg. Før du kan konservere agurker i den, må krukker og gummibånd eller lokk steriliseres. Ha alt i kokende vann i 10 minutter eller sett beholderne i ovnen på 100 grader samtidig.
- Skrubb nå agurkene grundig under rennende vann med en grønnsaksbørste.
- Til salat må slangeagurkene skrelles hvis de sprayes. Skjær slangeagurkene i tynne skiver.
- Klipp stilken og blomsterbunnen fra syltede agurker. Bitre stoffer kunne vært lagret her.
- Agurkene holder seg sprø i glasset hvis de s altes over natten før de konserveres.
- Neste dag, tøm av agurkvannet, skyll agurkene under rennende vann og lag en eddikbuljong.
Du kan selvfølgelig bruke en ferdig agurkinfusjon fra markedet til sylting. Men husk at denne industrielt produserte infusjonen inneholder konserveringsmidler. Det er mer fornuftig å lage ditt eget brygg. Til dette trenger du vann og en god eddik, bland begge ingrediensene i forholdet 1:1. Tilsett s alt og sukker, smak på buljongen etter din smak.
Du kan nå tilsette krydder etter eget valg til infusjonen. Vi anbefaler dill, sennepsfrø, einebær, løk, hvitløksfedd, men også en håndfull andre grønnsaksbiter. Det er ingen grenser for fantasien din her.
- Kok kraften med alle de spesielle ingrediensene.
- I mellomtiden fyller du agurkene i de tilberedte glassene.
- Hell den varme buljongen over grønnsakene. Fyll glasset til ca. 1 cm under kanten, grønnsakene skal være helt dekket.
- Forsegl glassene.
Vekke agurkene
Så snart glassene er fylt og forseglet, kan du koke dem ned. For å gjøre dette, bruk en automatisk hermetikkbeholder, en stor gryte eller ovnen.
I konserveringsmaskinen
Ikke plasser glassene for tett sammen i beholderen. De bør ikke berøre hverandre, da den resulterende varmen kan få dem til å sprekke. Tilsett vann til glassene er omtrent halvveis nedsenket. Lukk kjelen og kok glassene i 25 minutter ved 90 grader. La glassene avkjøles litt i kjelen. Fjern dem deretter forsiktig og dekk dem med et kjøkkenhåndkle til de er helt avkjølt.
I ovnen
Forvarm ovnen og plasser glassene i drypppannen. Hell vann til glassene er 2 cm nedsenket i vann. Vekk agurkene ved rundt 190 grader i en halvtime. La også her glassene avkjøles litt i ovnen. Ta dem så ut og dekk dem med et kjøkkenhåndkle for å avkjøles helt.
I kjelen på komfyren
Plasser et brett eller en varmebestandig klut i gryten og plasser glassene på den. Tilsett vann til glassene er halvveis nedsenket. Lukk kjelen og varm opp det hele. Så snart vannet koker, skru ned varmen litt og la glassene småkoke i 30 minutter. La også her konserveringsglassene avkjøles i gryten før du dekker dem med et klede og lar dem avkjøles helt.
