Rabarbra er medlem av knotweedfamilien og er faktisk en grønnsak. Imidlertid er bladstilkene tilberedt som frukt og konservert søtt og surt. Men rabarbra kan også brukes kokt som kaketopp, som fruktig syltetøy eller som juice.
Hvordan kan man rabarbra?
For å hermetisere rabarbra trenger du friske rabarbrastilker, konserveringsglass, en skreller, vann, sukker og krydder. Stilkene må tilberedes, blancheres og legges i krukker. De tilberedes deretter i ovnen eller automatisk konservering.
Hvordan konserverer du rabarbra
Du trenger
- friske rabarbrastilker
- Krukker med lokk som kan skrus av, svingtopp eller konserveringskrukke med gummi og lokk
- Peeler
- Vann
- Sukker og krydder etter smak
Steriliser først konserveringskrukkene i kokende vann eller i ovnen på 100 grader i 10 minutter. Forbered nå rabarbraen.
- Fjern det store rabarbrabladet og skjær også av den nederste stilken.
- Vask stilkene under rennende vann.
- Skrell stilkene veldig tynt med skrelleren. De røde stilkene har en litt mildere smak enn de grønne, så skallet kan stå på de røde stilkene.
- Kutt rabarbraen i passe store biter.
- Siden rabarbra inneholder oksalsyre, bør den blancheres før koking. Legg bitene i kokende vann i 5 minutter og skyll dem deretter i kaldt vann. Kokevannet kastes.
- Du kan koke rabarbraen med litt vann (forhold 3 deler rabarbra og 1 del vann) eller la bitene stå i ca 30 minutter, drysset med sukker. Bruk deretter den resulterende juicen som matlagingsvæske.
- Før du fyller rabarbrabitene i glass og lukker dem, kan du blande inn krydder etter eget valg. Godt egnet er:
- Vaniljesukker
- Sitronsaft
- litt appelsinskall
- noen biter ingefær
- en kanelstang
- Stjerneanis
Kok de tilberedte glassene i ovnen eller i hermetikkboksen.
I ovnen
Forvarm ovnen til 100 grader. Legg glassene i drypppannen og tilsett 2 cm vann. Kok rabarbraen i 30 minutter. Glassene avkjøles litt i ovnen før de avkjøles helt på benkeplaten under et klede.
I konserveringsmaskinen
Plasser glassene i vannkokeren. Hell vann opp til halvparten av glassene og kok i henhold til vannkokerens anvisninger. En koketid på 30 minutter ved 90 grader er vanlig. Også her avkjøles glassene litt i vannkokeren før de avkjøles helt under et klede.
