Hvis grønnsaker er tilgjengelige billig på innhøstingstidspunktet eller det er massevis av zucchini, agurker og gresskar som modnes i hagen, må du vurdere hvordan all frukten kan bevares. I tillegg til å fryse, er konservering av grønnsaker en verdig metode for å kunne bruke hjemmelaget hermetikk om vinteren.
Hvordan kan jeg konservere grønnsaker?
For å konservere grønnsaker kan du konservere dem: Vask og hakk grønnsakene, legg dem i steriliserte glass, tilsett litt vann, s alt og krydder og lukk glassene. Konservering gjøres enten i konserveringsmaskinen eller i ovnen.
Kjenser for konservering
Hvis du jevnlig konserverer grønnsaker og frukt, bør du skaffe deg følgende utstyr:
- Mason krukker, med glasslokk og gummiring samt metallklips for kortvarig lukking
- Krukker med skrukork
- Klembrille med gummiring
Mason-glass passer til konservering av grønnsaker, som bønner, kål, paprika, løk osv.
Krukker med skrukork egner seg til syltetøy, men også til sylting av agurk, løk, paprika, chili osv.
Klemmeglassene brukes til konservering av tomatpuré, blandede sylteagurker, agurker, gresskar eller zucchini osv. For store mengder er en automatisk konserveringsmaskin verdt. Du kan også lage mat i ovnen, men det er plass til flere glass i den store vannkokeren.
Hygieneregler ved oppbevaring
Jeg er sikker på at alle har fått et glass Weck bortskjemt på et tidspunkt. Dette skyldes vanligvis manglende hygiene. Blass skylles alltid og steriliseres før bruk, dvs. legges i kokende vann i ti minutter. Skadede lokk og gummiringer vil bli erstattet.
Hvordan konservere riktig?
- Vask først grønnsakene, fjern blomstene og stilkene, samt trykk og råtne flekker.
- Knus grønnsakene etter smak og kutt i terninger, ringer eller staver.
- Ha grønnsakene i glasset, hell i litt vann og tilsett litt s alt og eventuelt krydder.
- Forsegl glassene. Tørk kantene godt og skru på lokkene. Med murerkrukken settes gummiringen på kanten og deretter lokket. Denne lukkes med en metallklemme. Swing-top-krukken lukkes med trådrammen som er festet rundt lokket.
- Plasser glassene i hermetikkbeholderen, og la det være nok plass mellom dem.
- Hell nok vann i kjelen slik at 3/4 av glassene er nedsenket.
- Varm beholderen. Når det gjelder bløtleggingstid, følg produsentens instruksjoner. Avhengig av enheten og grønnsakene, kan konservering ved en temperatur på 75 til 100 grader ta opptil to timer.
Hvis du bare vil bevare noen få glass, kan du også bruke ovnen din.
- Forbered glassene som du ville gjort for hermetikkbeholderen.
- Forvarm ovnen, ca 150 grader for frukt og 190 grader for grønnsaker.
- Plasser glassene i drypppannen og hell nok vann slik at glassene er ca 2 cm i vannet.
- Hvis væsken i glassene begynner å boble, slå av ovnen, men la glassene stå i den varme ovnen i ytterligere 30 minutter.
Ta maten ut av ovnen/beholderen og la den avkjøles helt under et kjøkkenhåndkle.
