Om høsten er villsopp ofte tilgjengelig billig på markedet eller i matbutikken. Her er det verdt å bevare sopp i større mengder. De varer i omtrent to år i bakteriefrie glass.
Hvordan kan jeg få sopp riktig?
For at sopp skal lykkes, må de først rengjøres nøye og om nødvendig blancheres. De helles deretter med en eddik-vann-løsning i steriliserte krukker og bløtlegges to ganger i en automatisk preserver eller ovn for å drepe eventuelle forråtningsbakterier.
Tilberede sopp
Rengjør soppen nøye. Det er best å bruke en myk børste og forsiktig fjerne alle smusspartikler. Fjern trykkpunkter, samt maggotdeler og enden av stilken. Du kan koke små sopp i ett stykke, og dele større i passe store biter. Før du legger soppen i glass bør du blanchere den i noen minutter. For noen sopp, som honningsopp, er dette helt nødvendig.
Våknet sopp
- Steriliser først krukker, lokk og gummier i kokende vann. Krukkene og lokkene kan også steriliseres i ovnen på 100 grader.
- Rengjør og skjær opp de større soppene.
- Tilbered et brygg:
- Vann og eddik (forhold 3:1)
- 1 løk
- noen laurbærblad
- 1 ss s alt og sukker hver
- Pepperkorn, sennepsfrø, eventuelt andre krydder og urter etter din smak
- Kok kraften i omtrent et kvarter.
- Fyll soppen i de tilberedte glassene, og la det være ca. 1 cm plass mot kanten.
- Hell den varme væsken over soppen slik at de er dekket.
- Lukk glassene og legg dem i hermetikk eller i ovnen.
I konserveringsmaskinen
Ikke plasser glassene for nært i vannkokeren, fyll halvparten av glassene med vann og kok det hele i 30 minutter ved 90 grader. La glassene avkjøles litt i vannbadet og legg dem deretter tildekket på benkeplaten for å avkjøles helt. Gjenta kokeprosessen neste dag. Først da kan du være sikker på at alle forråtningsbakterier i soppene er drept.
I ovnen
Her bruker du drypppannen til matlaging. Sett glassene i dem og tilsett 2 cm vann. Plasser brettet i den forvarmede toppen og kok glassene ved 100 grader i 30 minutter. Også her kjøles glassene ned i vannbadet. Konserveringsprosessen gjentas også neste dag.
