Rødkål er en grønnsak rik på vitaminer. Den kan brukes på mange måter på kjøkkenet og trenger ikke nødvendigvis serveres som tilbehør til gåsen. Rødkål er lett å konservere, så du kan alltid ha noen glass for hånden.
Hvordan kan jeg få min egen rødkål?
For å lykkes med å bevare rødkål trenger du solide rødkålhoder, epler, løk, smult, rødvin, vann, eddik, sukker, s alt, laurbærblader, nellik og allehåndefrø. Den tilberedte rødkålen tilberedes med ingrediensene og legges i steriliserte krukker før den kokes ved 90 grader i 30 minutter.
Våknende rødkål
Når du behandler rødkål, bør du absolutt bruke gummi- eller engangshansker og kjøkkenforkle. Det blå fargestoffet i grønnsaker er vanskelig å fjerne fra hud og klær.
Velg godt lukkede og faste hoder når du handler
For 1 kg grønnsaker, tilsett ett til to epler, 1 løk, 1 ss smult, 1/4 l rødvin, 1/4 l vann, litt eddik, sukker, s alt, laurbærblad, nellik og allehånde frø. De sterke krydderne bør imidlertid ikke legges i glasset, da de vil krydre rødkålen kraftig under lagring.
- Fjern det første laget med blader fra kålen.
- Kvarter hodet og fjern den hvite stilken.
- Kutt kvarterene i tynne strimler med en skarp kniv eller bruk en skjæremaskin.
- Vask kålen i kaldt vann.
- Skrell og del epler og løk i terninger.
- Varm fettet i en stor kjele.
- Legg til løken, deretter kål, epler og krydder.
- Kok kålen, tilsett væskene, til den er mør. Krydre rødkålen godt. Pass på at det er nok væske i kålen, da dette trengs ved matlaging.
- I løpet av koketiden, steriliser murglassene i kokende vann eller i ovnen på 100 grader i 10 minutter.
- Så snart rødkålen er kokt, tilsett den varm i glassene. Urten skal dekkes med væske.
- Lukk glassene og kok på rundt 90 grader i en halvtime.
Bruk enten en automatisk hermetikk/alarmkjele eller ovnen.
Hell nok vann i kjelen slik at halvparten av glassene er i den. I ovnen, bruk drypppannen og hell ca 2 cm vann her. Etter steketiden blir glassene stående i den avslåtte ovnen/kjelen og avkjøles deretter helt under et klede på benkeplaten.
