Som all sopp har ikke østerssopp lang holdbarhet, den høye andelen vann og protein sørger for rask nedbrytning. Av denne grunn bør de alltid brukes ferske, ideelt sett umiddelbart etter høsting, innsamling eller innkjøp. Fersk sopp bør ikke stå utenfor kjøleskapet i mer enn en halv dag!
Hvordan behandler du østerssopp riktig?
For å behandle østerssopp bør du først rense dem ved å kutte bort eventuelle dårlige flekker og rengjøre soppen med en kniv, børste eller kjøkkenhåndkle. Skjær så soppen i tynne skiver og stek den i smør før den krydres med krydder.
Forberedelse og rengjøring
Umiddelbart etter å ha handlet eller hentet, er det på tide å gå på kjøkkenet med den ferske soppen. Du kan ganske enkelt kutte av dårlige flekker, snegler eller maggots med en grønnsakskniv. Generelt bør du ikke vaske soppen før du tilbereder den, da den vil suge opp mye vann. Rengjør dem derfor kun ved hjelp av en kniv og en børste før bruk. Hvis ikke dette er nok, kan du også bruke et kjøkkenhåndkle. Etter rengjøring skjærer du soppen i tynne skiver.
Tilberede østerssopp
Siden østerssopp er giftig når den er rå - som de fleste sopp - bør du alltid koke eller steke dem. Eventuelle revebendelorm-egg som kan være til stede, blir også pålitelig drept ved en temperatur på rundt 70 °C. Pannestekt østerssopp er en klassiker. Bare stek soppen i smør og krydre den med s alt og pepper etter å ha tilberedt den: Siden s alting på forhånd gjør soppen seig, er det best å smake på den ferdige retten først. Selv blandet – for eksempel med kantareller eller sopp – smaker østerssopp veldig solid sammen med andre ingredienser – som bacon i terninger og løk. Det er viktig at bitene ikke kuttes for store og stekes godt i pannen.
Tips for tilberedning av østerssopp
Når den er stekt, frigjør østerssopp en veldig aromatisk saus, som er grunnen til at de lett kan deglaseres med søt fløte eller melk. I tillegg krydret med tomatpuré og middelhavskrydder eller fersk persille, får du en deilig skivet sopp i en kremet saus. Denne passer utmerket til dumplings eller kan rett og slett dyppes i brød.
Tips
Du kan fryse ned den rensede østerssoppen, men også den nylagde retten, og konservere dem på denne måten. Fersk østerssopp er også ideell for tørking, noe som best kan gjøres i en dehydrator eller alternativt i ovnen.
