Hageeiere vet det sikkert: Zucchinien ser ut til å eksplodere, samtidig som de første bønnene modnes og tomathøsten overgår all forventning. For å unngå at grønnsakene blir ødelagt, kan du konservere dem og lage vinterforsyninger selv. Det finnes ulike metoder for dette, som vi kort vil introdusere for deg i den følgende artikkelen.
Hvordan konserverer man grønnsaker?
For å konservere grønnsaker kan du bruke ulike metoder: koking og hermetisering, frysing, tørking, sylting eller fermentering. Sørg for at arbeidsforholdene er rene og bruk feilfri frukt eller grønnsaker.
1. Konservering og hermetisering
I disse prosessene steriliseres mat fylt i krukker med varme. Dette gjør mikroorganismer som kan føre til ødeleggelse ufarlig.
Det må skilles mellom konservering og hermetisering:
- NårKonservering legges maten lagvis i glasset, helles over med en buljong eller sirup og tilberedes i konserveringsgryte eller ovn. Varmen får luften i glasset til å utvide seg. Når den avkjøles, trekker den seg sammen igjen og det dannes et vakuum som forsegler beholderne lufttett.
- NårCanning, fylles maten, for eksempel syltetøy, på glass mens den er kokende varm og forsegles deretter uten å varmes opp igjen. Dette fungerer bare hvis konserven har et høyt sukker- eller syreinnhold.
2. Frys
Når de fryses, er nesten alle de sunne ingrediensene bevart. For oppbevaring blir grønnsakene renset, hakket og avhengig av sorten blanchert kort. Du kan deretter fryse den i porsjoner i beholdere eller spesielle fryseposer.
3. Tørking
Denne prosessen har blitt brukt til å konservere mat i tusenvis av år. En klassiker er tørkede tomater, zucchini eller epleringer. Under tørkingen fjernes væsken nesten helt fra maten, slik at mugg og råte ikke lenger finner grobunn.
Grønnsaker og frukt du kan:
- I luften,
- i dehydratoren,
- eller i ovnen
tørr.
4. Sett inn
Du kan konservere grønnsaker som paprika, løk eller selleri ved å sylte dem. Den klassiske maten konservert på denne måten er nok den sure agurken, som er et must for hvert mellommåltid.
Prosessen er veldig enkel: grønnsakene legges lagvis i et glass og en varm eller kald buljong helles over dem. Lagret på et mørkt og kjølig sted holder syltet mat i mange måneder.
Gjæring
Du er sikkert kjent med melkesyregjæring fra den populære surkålen:
- Kålen kuttes i tynne strimler med en kålskjærer.
- En potte i lertøy er foret med kålblader.
- Noen centimeter strimlet kål legges inni og bankes med en trestapper til det kommer ut saft.
- En s alt- og krydderblanding drysses over og et nytt lag med kål helles i.
- Igjen er den moset og krydret.
- Dekk til slutt alt med kålblader, legg på lokket og tyng det ned.
- Urten gjærer innen tre til seks uker i en kjølig kjeller.
Tips
For alle konserveringsmetoder bør kun feilfri frukt og grønnsaker brukes. Renslighet er toppprioritet, ettersom introduserte bakterier gjør at maten blir ødelagt veldig raskt.
