Chili er de minste medlemmene av pepper- og pepperfamilien. De varme belgene gir rettene en flammende tone og er viktige komponenter i krydderblandinger som den velkjente Tabasco-sausen. Du kan høste krydderet i din egen hage fra juli til september og bruke våre forslag til å bevare det i mange måneder.
Hvordan konserverer man chili?
Chili kan konserveres på forskjellige måter: 1) frys etter blanchering og fjern frø, 2) lufttørk, i en dehydrator eller i ovn og 3) bløtlegg i olje etter blanchering i en eddik-vann-løsning Blanding.
Variant 1: Frys chili
Hvis du alltid trenger små mengder chili, kan du lagre de tilberedte belgene i fryseren:
- Halver chilien, fjern frøene og vask.
- Blanser kort i varmt vann.
- Plasser enkeltvis på en tallerken og frys.
- Hell de frosne chiliene i en frysepose og lukk godt.
Variant 2: Tørking av chili
Pepper som tørker på lange linjer kan være kjent for mange fra meksikanske filmer. Du kan også bevare din egen avling på denne måten:
- Vask chiliene kort og tørk dem.
- Sett en solid tråd gjennom stammen på poden.
- Heng på et luftig sted. Pass på at chiliene ikke berører hverandre.
Hvis du har en dehydrator, kan du bruke den til å bevare det varme krydderet. Den nødvendige tørketiden ved 70 grader Celsius avhenger av tykkelsen på chiliene. For Habaneros er det rundt ti timer, for kjøttfulle belger som Jalapeño eller Rocoto er det tolv timer.
Ovnstørking
- Vask først chilipepperne, halver dem og fjern frøene.
- Kled et stekebrett dekket med en pustende klut.
- Sett temperaturen til 60 grader og tørk chiliene i 8 til 10 timer.
- Hold ovnsdøren åpen med en tresleiv slik at fuktigheten kan slippe ut.
Du kan male de tørkede belgene grovt til chiliflak eller fint til chilipulver i foodprosessoren.
Variant 3: Ha chili i olje
Ingredienser
- Chilipepper
- 1 liter vann
- 200 ml eddik
- 20 g s alt
- 10 g sukker
- olje av høy kvalitet, for eksempel førstepressing av olivenolje
Forberedelse
- Vask chiliene, halver dem og fjern frøene.
- Kok opp 1 liter vann. Tilsett eddik, s alt og sukker.
- Smør chilipepper forsiktig i blandingen i to til fem minutter.
- Sil og tørk på et kjøkkenhåndkle.
- Hell i rene glass slik at de blir 90 prosent fulle.
- Fyll med olje og lukk.
- Chilioljen varer i omtrent seks måneder når den oppbevares i kjøleskap.
Tips
Bruk alltid hansker når du arbeider med chili. Hvis krydderjuicen kommer inn i et lite sår, brenner den som faen. Vær forsiktig så du ikke ved et uhell berører ansiktet eller til og med øynene dine.
