Hjemmelagde bønner er alltid en godbit. Som regel krydres bønnene lite når de konserveres, bortsett fra litt s alt. En interessant variant her er å bevare de grønne belgene søtt og surt. De egner seg da som et smakfullt tilbehør eller til en bønnesalat.
Hvordan kan jeg lage søte og sure bønner?
For å hermetisere søte og sure bønner trenger du eddik, vann, sukker, s alt, sennepsfrø, pepperkorn, allehånde frø, laurbærblad og om nødvendig løk og gulrøtter. Bønnene renses, blancheres og legges i steriliserte glass med skruetopp sammen med krydderne. Etter 2-3 uker kan de spises.
Tilbereder søte og sure bønner
Hvis du vil tilberede søte og sure bønner, trenger du ikke å koke dem ned. I stedet marineres bønnene i en buljong, som ligner på cornichons. For å gjøre dette trenger du (for omtrent et halvt kilo bønner):
- 500 ml eddik etter eget valg
- 500 ml vann
- 200 g sukker
- 2 ss s alt
- 2 ts sennepsfrø
- noen pepperkorn
- 3 eller 4 allehånde frø
- 2 laurbærblad
Avhengig av smak kan du også legge til en løk og/eller en gulrot sammen med bønnene. Forbered steriliserte glass med skrulokk.
- Vask bønnene og fjern spissen, stilken og eventuelle tråder. Hvis ytterligere grønnsaker skal behandles, blir de også renset og hakket ved behov.
- Tilbered nå kraften og kok opp eddik, vann med s alt og alle andre krydder i en kjele.
- I mellomtiden blancherer du grønnsakene i s altvann i cirka fem minutter, og skyller dem deretter kaldt, gjerne i isvann.
- Legg bønnene i glassene og tilsett de andre grønnsakene også. Alt skal være fint og tett sammen.
- Hell den kokende kraften over grønnsakene. Fyll glassene slik at ingen bønner stikker ut.
- Lukk glassene umiddelbart og snu dem opp ned i minst 5 minutter. Dette skaper et vakuum og bakterier eller mugg har ingen sjanse.
Bruk søte og sure bønner
Etter to til tre uker vil bønnene ha modnet til et punkt hvor de kan smakes. Bruk bønnene som blandet sylteagurk eller lag en salat. Siden bønnene allerede har en viss surhet, trenger du mindre eddik til dressingen. Når en krukke med bønner er åpnet, holder den seg tre til fire dager i kjøleskapet, forutsatt at bønnene alltid er dekket med kraft.
Krukker med søte og sure bønner, dekorert med et klede eller en sløyfe, er en fin suvenir fra kjøkkenet.
