Østerssoppen eller østerssoppen er en av de mest populære spiselige soppene. Den finnes i skogen mellom desember og mars, først og fremst på bøk og eiketrær, men du kan også dyrke den selv hjemme. Før tilberedning bør du rense den ferske soppen grundig.
Hvordan renser du østerssopp riktig?
Østersopp bør renses tørr ved å rengjøre den med kjøkkenpapir, en kniv eller fingrene og fjerne smuss eller kryp med en soppbørste eller en fin børste. I tillegg bør soppen kuttes på langs og sjekkes for maggotskader.
Rengjør og bearbeid fersk østerssopp
Sopp samlet i skogen blir grovt forhåndsrenset på stedet. Hvis du har en veldig slimete lue, bør du forsiktig skrelle av lueskinnet. Du kan til og med kutte bort tøffe stilker. Hjemme bør soppen om mulig renses samme dag for å unngå eventuelle senere overraskelser. Dagen etter spises alt ofte av larver, noe som også kan påvirke den tilsynelatende gode soppen. Hvis alt er renset og soppen oppbevares på et kjølig sted, kan påfølgende behandling utsettes til neste dag.
Rengjør alltid tørt og ikke vask
Østersopp bør alltid renses tørr, dvs. aldri vaskes, ellers vil den absorbere unødvendig mye fuktighet og miste mye av aromaen. For å rengjøre trenger du en tre- eller plastplate, en skarp grønnsakskniv og en soppbørste elleren rund børste. Du bør også ha med kjøkkenpapir, en sil til den rensede soppen og en gammel avis til avfallet. Først rengjøres soppen med kjøkkenpapir eller ved å skrape med en kniv. Noen ganger er det nok å bare gni hatten med fingrene. Når hatten og stilken er rene, banker du på toppen av hatten med håndflaten eller en kniv for å rengjøre finnene. Fjern forsiktig gjenværende smuss eller små dyr med soppbørsten eller en fin børste.
Hva du må være spesielt oppmerksom på når du renser villsopp
Ikke glem å kutte soppen på langs og se etter maggots. Maggot-områder kan ganske enkelt kuttes bort eller skrapes ut. Hvis soppen bare har individuelle ormehull, kan de fortsatt enkelt skjæres i skiver og tørkes.
Lagre tilberedt sopp riktig
Sopp, i likhet med kjøtt og fisk, er raskt lett bedervelige matvarer. Soppproteinet brytes raskt ned og kan forårsake alvorlig matforgiftning. Nøye rengjort, uhakket sopp og rester av soppretter bør derfor kun oppbevares i kjøleskap i omtrent en halv dag til en dag.
Tips
Oppbevar eller tilbered aldri østerssopp eller annen sopp i aluminiumsbeholdere.
