Krausehøna har ingenting med kyllinger å gjøre. Det ser mer ut som en gigantisk badesvamp. Den er ikke spesielt snill mot vertstreet sitt, furutreet: soppen er en parasitt og forårsaker brunråte. Umiskjennelig og uten giftige motstykker, er Krause-hønen en kulinarisk delikatesse som imidlertid er svært vanskelig å rengjøre.
Hvor finner du Krause-høna
Sandjord og furutrær: Du kan søke veldig spesifikt her. Erfaring har vist at Krausehøna spesielt liker å vokse i vestlige eller sørlige skråninger, vanligvis rett ved roten av furutreet. Noen ganger kan de imidlertid også finnes på en stamme eller en gammel trestubbe. Fruktkroppen er på størrelse med en knyttneve når den er ung, på størrelse med en fotball når den er moden – og større – og uregelmessig forgrenet. De enkelte grenene er krøllete og har en buet kant. Her samles det mye skitt, og i tillegg til sand og furunål skjuler det seg ofte biller, snegler og andre mindre skapninger her.
Opmerksomhet: Vennligst la den bredbladede hønemoren stå
Den svært like bredbladede hønemoren, også en god matsopp, finnes ved foten av gran- og grantrær. Imidlertid er den sjelden, og befolkningen er klassifisert som svært truet i Tysklands rødliste over sopp. Ta derfor ikke med deg denne hønamoren, bare nyt synet av den. Du kan kjenne dem igjen på de bølgete grenene deres, som er hvitaktige til stråfarge.
Rengjøring av krøllete hønemor: Det går ikke uten vask
På grunn av deres spesielle form, setter sand, jord og alle slags små skapninger seg ofte fast i de koralllignende grenene til soppen. Du bør derfor ikke kutte Krause-hønen for dypt eller til og med vri den ut av bakken, fordi det er vanskelig å frigjøre den fra vedheftende jord. Ta derfor ikke med deg hele soppen, men bare de rene, unge delene. Hjemme utføres videre rengjøring som følger:
- Skjær fruktkroppen i tynne skiver, omtrent to til tre centimeter tykke.
- Du kan også kutte soppen i passe store biter.
- Fjern grovt smuss med en børste eller tuppen av en kniv.
- Legg bitene eller skivene i en frysepose.
- Tilsett én til to spiseskjeer mel (Type 405 er tilstrekkelig).
- Forsegl posen og rist den forsiktig,
- slik at melet blir jevnt fordelt og støver alle soppdeler.
- Skyll nå den pollinerte soppkroppen under kaldt rennende vann.
- Gjenta prosessen til Krause-hønen er tilfredsstillende rengjort.
Du kan deretter tilberede kjøttet etter ønske.
Vasker ikke Krause Hen?
Generelt bør du ikke vaske sopp fordi den blir gjennomvåt som en svamp og mister smaken. Imidlertid inneholder fruktlegemer som Krausen-hønen mye smuss inni som ikke kan fjernes uten å bruke vann.
Tips
Krausehøna kan også konserveres veldig godt ved å fryse eller tørke. Hvis du vil at den skal tørkes, bør du unngå å vaske den hvis mulig.
