Honningsoppen (Armillaria mellea) vokser massevis på trestubber mellom august og november – ofte også i din egen hage. Men soppen, noen ganger også kjent som honningsopp, hekksopp eller hulhette, smaker bare godt når den er ung, og det er derfor du må høste den mens hettene fortsatt er lukket. I alle fall er det bare hattene som er spiselige, stilkene er seige og ufordøyelige. Honningmos er litt giftig når den er rå, og derfor må du koke den og kaste kokevannet før du bruker den.
Kan du fryse honningmos og hvordan tilbereder du den?
For å fryse honningmos, kok soppen i minst 10 minutter, avkjøl den raskt og pakk den i porsjoner i fryseposer eller plastbeholdere. Frossen honningsopp kan tilsettes direkte til varmt fett eller buljong og tilberedes som fersk sopp.
Rengjør og kok honningsoppen
Hast kun hettene på honningsoppen som fortsatt er lukket eller nesten lukket - hvis disse allerede har brettet seg ut, smaker ikke soppen godt lenger. Du bør også la stilkene stå. Hjemme renser du soppen på følgende måte:
- Bad først honningaskeutbyttet i kaldt s altvann i noen minutter.
- Dette vil vaske bort eksisterende skitt og også drive bort eventuelle insekter.
- Vanning skader ikke honningsoppen da den – i motsetning til andre sopp – knapt trekker vann.
- Legg så soppen i en sil for å renne av og hell bort vannet.
- Sett nå en kjele med rikelig med ferskvann på kok og kok opp.
- Kok honningmosen i den i minst 10 minutter.
- Plasser soppen i et dørslag igjen for å renne av og kast kokevannet.
- Denne inneholder de varmefølsomme giftstoffene fra honningsopp.
Etter koking kan honningmosen tilberedes etter ønske, tørkes eller fryses.
Frys og tilbered honningmos
For å fryse, pakk den kokte og raskt avkjølte honningmosen i porsjoner i fryseposer eller godt lukkbare plastbeholdere. Soppen holder seg i rundt et år ved minst minus 18 °C. Hvis den frosne soppen skal brukes, må den ikke tines, men tilberedes som fersk sjampinjong – den fortsatt frosne soppen går direkte i varmt fett eller varm buljong. En ferdig bikakerett - for eksempel laget av stekt løk, bacon i terninger, bikake-sopp, s alt og pepper - kan også fryses ved å raskt kjøle den ned i vannbad. For å varme opp igjen, legg den til varmt fett og stek til den er ferdig. Ferdig honningmos holder seg i fryseren i maksim alt tre måneder.
Tips
Noen mennesker tåler dårlig honningsopp og får magekramper og diaré når de spiser den. Sopp som vokser på stubber av bartrær er ofte mer fordøyelig.
