Soppen er på førsteplass blant dyrket sopp i Tyskland. Det produseres rundt 64.000 tonn hvert år og ender hovedsakelig i hermetikk, fløtesauser og på pizza. Men hvis du ønsker å samle engsopp selv, bør du være godt kjent med de giftige motstykkene. Hjemme blir soppen deretter renset og bearbeidet videre - som all sopp holder ikke soppen seg lenge.
Hvordan renser du engsopp på riktig måte?
For å rense engsopper bør de ikke vaskes. Kutt i stedet av stilken, fjern eventuelle svarte eller brune flekker og gni soppen grundig med et kjøkkenhåndkle eller soppbørste. Skallet bør ikke fjernes da det er mange vitaminer der.
Finn engsopp og høst dem riktig
Engsoppen vokser i enger og plener, spesielt etter sommertordenvær. Den tåler imidlertid ikke kunstgjødsling, og derfor bør du prøve lykken, spesielt i regioner med "gammeldags" eller økologisk landbruk. Det er imidlertid farer på lur ved innsamling: I tillegg til engsoppen er det andre arter som har rosa og, når de blir gamle, brune lameller. Det nedre stilkkjøttet til den giftige karbolsoppen blir kromgult når det kuttes, og denne soppen lukter også karbolsopp, gips eller "sykehus". Spesielt unge, lukkede eksemplarer av engsoppen kan forveksles med hvite eksemplarer av den dødelige, giftige dødhettesoppen. Av denne grunn bør du alltid vri sopp forsiktig ut av bakken og aldri kutte av stilken - du kan kjenne igjen den giftige soppen på den fortykkede bunnen av stilken.
Hvordan rense engsoppen
Når du kommer hjem med byttet, bør du rense det med en gang. I motsetning til enkelte skogssopper bør ikke engsopper vaskes fordi de trekker opp mye vann veldig raskt og blir så smakløse. I stedet er det best å fortsette som følger:
- Samle en liten skrellekniv, skjærebrett og kjøkkenhåndklær.
- Klipp først stilken fra soppen.
- Klipp deretter bort eventuelle svarte eller brune flekker.
- Sopp trenger ikke flå - det er massevis av vitaminer under skallet.
- Ta nå et kjøkkenhåndkle og gni hver sopp grundig individuelt.
- I stedet for kjøkkenhåndkleet kan du også bruke en soppbørste.
Du kan deretter behandle soppen etter ønske.
Behandling av engsopp
Det er best å tilberede soppen fersk med en gang, for lagrer du den rå i kjøleskapet holder den seg bare noen dager hvis du er heldig. Soppen kan også skjæres i skiver og fryses, så kan du bruke den som fersk sopp på et senere tidspunkt. Sopp kan også konserveres ved å tørke dem, sylte dem eller til og med koke dem.
Tips
Den dyrkede soppen som er tilgjengelig i supermarkedet tilhører en egen art, den tosporede Egerling (også k alt Champignon de Paris). Den kan dyrkes i kjelleren på inokulerte substratkuler, som du kan kjøpe som ferdige avlinger.
