Siden østerssopp - som all sopp - inneholder mye vann, reagerer den følsomt på lys, varme og trykk og varer derfor ikke lenge. Riktig oppbevaring i kjøleskap, samt konserveringsmetoder som tørking og frysing, kan forbedre holdbarheten betraktelig.
Hvor lenge varer østerssopp?
Østersopp kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager, i fryseren i opptil 6 måneder og tørkes i minst 1 år. Fersk sopp skal pakkes inn i et rent klede og oppbevares i grønnsaksskuffen, mens frossen sopp skal hurtigfryses.
Holdbarhet for fersk østerssopp i kjøleskapet
Hvis du kjøpte østerssoppen i supermarkedet, fjern plastemballasjen umiddelbart når du kommer hjem. Dette forhindrer utveksling av luft og sørger for at soppen "setter" - med det resultat at det dannes mugg i løpet av svært kort tid. Pakk i stedet soppen inn i en ren, tørr klut og legg den i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Ikke rengjør eller kutt dem på forhånd, men gjør bare dette arbeidet umiddelbart før klargjøring. Lagret på denne måten varer den smakfulle soppen opptil fire dager. Men hvis du lar kjøleskapet stå ute, bør du behandle østerssopp innen en dag.
Få østerssopp til å vare lenger ved å fryse
Østersopp kan også fryses veldig godt og holder seg i fryseren (ikke i frysedelen i kjøleskapet!) ved temperaturer på minst minus 18 °C i opptil seks måneder. Dette er den beste måten å fryse spiselig sopp på:
- Rengjør østerssoppen nøye med en børste og et kjøkkenpapir.
- Ikke vask soppen, selv kort under rennende vann!
- Klipp ut utskriftsmerker og andre skadede områder.
- Kutt soppen i passe store biter.
- Ikke blancher østerssopp før frysing!
- Sjokkfrys rå, tilberedte østerssopp i en forhåndskjølt fryser.
Tørket østerssopp har spesielt lang holdbarhet
Tørket østerssopp kan derimot holdes i minst ett år og, i motsetning til fersk eller frossen sopp, til og med få i aroma. Soppen bør best tørkes i en dehydrator, men en standard ovn egner seg også veldig godt.
- Rens østerssopp og skjær i tynne skiver.
- Ikke vask sopp beregnet på tørking, selv kort!
- Forvarm ovnen til 50 til maksim alt 70 °C.
- Legg soppen løst på et brett med bakepapir.
- Sett brettet i ovnen.
- Klem en tresleiv eller lignende mellom døren og ovnen slik at en liten åpning forblir åpen.
- Tørk sopp i flere timer.
Tips
Før du pakker den tørkede soppen, sørg for at den faktisk ikke inneholder noe fuktighet. Ellers vil de forme seg veldig raskt og kan ikke lenger brukes.
