Sopp er blant de mest populære spiselige soppene. Det finnes rundt 50 forskjellige arter i naturen, hvorav mange er spiselige, selv om noen også er giftige. Den dyrkede soppen er den mest dyrkede soppen over hele verden. Ulike varianter er nå tilgjengelig, som steinsopp, brun eller hvit sopp. Men enten fra skogen, engen eller supermarkedet: nykuttet sopp varer ikke lenge og bør derfor behandles eller konserveres raskt.
Hvor lenge holder fersk sopp, og hvordan kan du konservere den?
Fersk sopp holder seg maks fire dager i kjøleskapet og skal ikke kuttes eller renses på forhånd. For å få dem til å vare lenger kan sopp fryses, tørkes eller kokes. Tørket sopp har spesielt lang holdbarhet og forsterker aromaen.
Holdbarhet for fersk sopp
Fersk sopp holder seg maksim alt fire dager i kjøleskapet, utenfor kjøleskapet blir den vanligvis dårlig etter bare én dag. Derimot kan du oppbevare renset og oppskåret sopp i fryseren (ikke fryseren!) ved 18°C i mellom seks og ti måneder. Tørket sopp holder seg enda lenger forutsatt at den oppbevares riktig. Tørket sopp hører hjemme på et mørkt, kjølig sted og i en lufttett beholder.
Oppbevar fersk sopp riktig
Hvis du kun ønsker å oppbevare fersk sopp i eller utenfor kjøleskapet i kort tid, er det best å fjerne plastytteremballasjen for sopp fra supermarkedet. Hvis soppen forblir der, vil den forme seg veldig fort og deretter må kastes. Soppen bør også renses og kuttes rett før bearbeiding, da holder den seg ferskere lenger. Du bør ikke fjerne gjenværende jord eller substratrester når du oppbevarer det i kjøleskapet. Sopp oppbevares best i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Hvis det ikke er plass, oppbevar dem på et luftig, mørkt og kjølig sted.
Konservering av fersk sopp
Fersk sopp kan også bevares lenger ved å fryse, tørke eller konservere. Fordelen med konservering i dette tilfellet er ikke bare lengre holdbarhet, men også intensiveringen av aromaen - spesielt tørket sopp har en spesielt sterk sopparoma. Tørket sopp må bløtlegges i kaldt vann i ca. to timer før tilberedning. Syltevannet, tilsatt i retten, kan gi ekstra smak. Frossen sopp skal ikke tines, men legges direkte i varmt fett eller væske.
Kan du varme opp sopp som allerede er tilberedt?
I utgangspunktet kan du varme opp sopp som allerede er tilberedt. For å forhindre matforgiftning bør du imidlertid følge følgende instruksjoner:
- Ikke la soppretter eller rester stå i romtemperatur over lengre tid.
- I stedet avkjøl disse så raskt som mulig og oppbevar dem i kjøleskapet.
- Soppretter, nylaget, kan konserveres ved hurtigfrysing.
- Når den er oppvarmet, må sopp ikke fryses igjen eller avkjøles og varmes opp igjen.
Forsiktighet anbefales spesielt hvis du har tilsatt persille i en sopprett: dette gjør retten raskt sur og bør derfor bare tilsettes når den endelig er brukt.
Tips
Det er spesielt praktisk å dyrke sopp selv. Da kan du kutte akkurat den mengden sopp du trenger rett før tilberedning.
