Smakfulle villsopper som steinsopp, engsopp og kantareller er spesielt ettertraktet av samlere. De smaker godt til kjøtt, men kan også brukes som vegetarisk kjøtterstatning – for eksempel som soppschnitzel, i supper og sauser, i gryteretter, gryteretter m.m. Det er imidlertid viktig å behandle de innsamlede varene så raskt som mulig for ikke å risikere matforgiftning.
Hvor lenge varer sopp?
Holdbarheten til sopp varierer avhengig av type og friskhet. Fersk sopp som kantareller eller steinsopp kan oppbevares på et kjølig, mørkt sted, for eksempel i grønnsaksrommet i kjøleskapet, i rundt 2-3 dager. Crested blekksprut, derimot, kan ikke lenger holdes etter bare noen få timer.
Bearbeid villsopp på samme dag
Avhengig av type består sopp av opptil 75 prosent protein og inneholder også mye vann. Soppproteinet brytes svært raskt ned og danner giftige nedbrytningsprodukter som raskt kan føre til matforgiftning. Av denne grunn bør du ikke lagre innsamlet villsopp, men også de som er kjøpt i supermarkedet, men heller behandle dem umiddelbart. Dette gjelder spesielt for de hyppige tindingene, som noen ganger smelter bort på vei hjem.
Transportere sopp riktig
Du bør alltid bruke en flettet kurv eller en flettekurv til å transportere soppen du har samlet eller kjøpt. Her ligger soppene ved siden av hverandre på en luftig, løs måte slik at det ikke kan dannes trykkpunkter. Knust sopp blir raskt grøtaktig og ødelegges enda raskere. Plastposer og håndtaksposer er ikke egnet for transport av sopp.
Å etterlate skadede sopp i skogen
Ta bare med deg unge, sprø eksemplarer fra skogen og supermarkedet. Imidlertid bør du etterlate sopp med mange brune flekker, maggots, tungt spist, tørket sopp, samt eldre og veldig unge fruktkropper. Jo ferskere sopp er, jo bedre holder den seg. Når det gjelder villsopp, bør du også være oppmerksom på gullmuggangrep, som ofte dekker undersiden av hatten, men også hatten og stilken: Dette er giftig, derfor bør infisert sopp heller ikke tas med.
Lagre sopp på et kjølig og luftig sted
Holdbarheten til fersk sopp varierer: Selv om toppsopp ikke engang varer fra morgen til kveld, kan nyplukkede kantareller oppbevares i grønnsaksrommet i kjøleskapet i to til tre dager. Det er imidlertid viktig å oppbevare soppen på et kjølig og mørkt sted. Arter som er i fare for maggotskader, som piggsopp, bør også oppbevares kjølig og tørt i noen dager, forutsatt at de på forhånd er renset og sjekket for maggotskader.
Tips
I supermarkeder selges sopp ofte i plastbrett. Velg om mulig løse varer, da pakket sopp og sopp blir ødelagt veldig raskt. For å få dem til å vare lenger kan du fryse rå og tilberedt sopp eller konservere dem på annen måte.
