Den varmekjære ekte laurbæren må ikke forveksles med den såk alte kirsebærlaurbæren, siden bladene er giftige. Laurbærblader fra Laurus nobilis kan derimot brukes på en rekke måter som krydder og legemidler.
Når og hvordan bør du høste laurbær?
Laurbærblad bør høstes om våren eller høsten for den beste smaken og optimale tørkeresultater. Bladene kan plukkes enkeltvis eller kuttes i grener og skal henges opp ned for å tørke. Etter omtrent en til to uker vil de være tilstrekkelig tørre og kan fylles i krydderglass.
Riktig tidspunkt for å høste laurbær
Hvis du formerer laurbæravleggere fra stiklinger eller frø til eget behov, bør du om mulig ikke høste noen blader fra de nyplantede laurbærbuskene det første året. Hvis du først lar de unge plantene utvikle seg uhindret med en balansert tilførsel av næringsstoffer, kan du forvente gode utbytter fra dem for tørking i det andre året. Du oppnår den beste aromaen og et godt tørkeresultat hvis du klipper enkeltblader eller hele grener om våren eller høsten.
Høst og oppbevar laurbæren riktig
På milde steder i Sentral-Europa er det også mulig å overvintre den ekte laurbæren (Laurus nobilis) utendørs. Elektrisk hekksaks bør imidlertid ikke brukes når du klipper hele laurbærhekker, da avkuttede laurbærblader blir skjemmende brune på plantene og utgjør en risiko for sykdom. Laurbærbladene plukkes vanligvis for hånd eller kuttes som grener og buntes sammen til buketter og henges opp ned til tørk. Hvis laurbærbladene er tilstrekkelig tørre etter ca en til to uker på et godt ventilert sted, kan de fylles i en krydderkrukke som hele blader. Hvis de lagres på riktig måte, vil de beholde sin fulle aroma i rundt ett til to år.
Bruken av laurbær på kjøkkenet
Bruken av laurbær som krydder og medisinplante har en tradisjon som går tilbake til antikken. I dag er mange oppskrifter raffinert med laurbærblad:
- suppebuljong
- Spillretter
- Pastasauser
- Kebabspyd
- Lam
- Biffgryte
I mange oppskrifter tilsettes laurbærbladene kun under kokeprosessen for å overføre smaken og fjernes deretter før konsumering.
Tips og triks
Du kan også bruke ferske laurbærblad direkte, men du må være mye mer forsiktig med doseringen enn når du bruker tørkede laurbærblad.
