Fersken kommer i mange forskjellige farger, og det er grunnen til at de forskjellige variantene av "gudenes frukt" differensieres først og fremst av kjøttfargen. De fleste ferskenvarianter har hvitt eller gult kjøtt, men bare noen få varianter er knallrøde. Den mest kjente røde fersken er trolig den nesten utdødde røde vingårdsfersken.
Hva er en rød fersken og hva brukes den til?
The Red Vineyard Peach er en sjelden ferskensort med en solid rød farge, også kjent som "blodfersken". Den smaker ganske bittert og spises sjelden rå, men er ideell for søte og s alte retter som syltetøy, kompotter, chutney eller alkoholholdige drikker.
Fersken med blodrød farge
De modne fruktene til den røde vingårdsferskenen er knallrøde hele veien – det vil si både skallet, som har et veldig fast skall, og kjøttet opp til kjernen. Av denne grunn blir sorten ofte referert til som "blodfersken". Det finnes imidlertid også lyserøde til hvite varianter av vingårdsfersken, som imidlertid ikke har noen smaksforskjeller. Treet, som forblir relativt lite, blomstrer relativt tidlig med pene rosa blomster, og planten foretrekker også et varmt og solrikt klima.
Rød fersken er spesielt velsmakende i bearbeidet form
For hundre eller flere år siden var planting av rød vingårdsfersken også vanlig i tyske vinregioner (spesielt ved Mosel). Ferskenhager er dokumentert allerede på 1500- og 1600-tallet. På slutten av 1900-tallet ble planten nesten glemt, men dens utryddelse ble forhindret akkurat i tide. Aromaen til den røde vingårdsferskenen er veldig intens, men samtidig alt annet enn ferskensøt. Fruktene smaker ganske syrlig og spises derfor sjelden rå. I stedet kan denne fersken brukes i en rekke søte og s alte retter. Først da utvikler den sin fantastiske aroma.
Oppskriftsideer – fra søtt til s alt
Før noen forberedelse bør du fjerne det veldig faste, lodne skallet av denne sorten. Dette gjøres best ved å skålde frukten kort med kokende varmt vann. Fjern deretter fruktkjøttet fra den svært stramme frøkjernen og kan nå tilberede den modne fersken etter ønske.
Søte ferskenspesialiteter fra vingården
- Syltetøy og fruktpålegg (spesielt med kanel, stjerneanis og nellik)
- Kompott
- Topping til fruktkake
- Ferskenmousse (tilberedt med f.eks. bjørnebær og ferskenlikør)
- Rumtopf (pickle frukter i rom eller konjakk)
Savory Ideas
- Chutney (krydret ferskensaus laget av ferskenpuré, smør, sukker, vin; krydret med s alt, pepper og stjerneanis)
- som en komponent i sauser, for eksempel som en fruktig saus til vilt
- alkoholholdige drikker som: F.eks. fruktkonjakk eller likør
Røde vingårdsfersken kan kokes eller fryses.
Tips og triks
Elskere av sjeldne tomatplanter vil også finne en rekke tomater som dateres tilbake til viktoriansk tid k alt "Red Peach" og hvis utseende minner sterkt om en fersken. De tilsvarende frøene kan kjøpes i spesialiserte nettbutikker.
