Sloefrukter med sin karakteristiske syrlige, aromatiske smak har gjort comeback på kjøkkenet de siste årene. Enten som en aromatisk gelé, en indre varmende svarttornbrann eller som et biologisk middel mot blødende tannkjøtt og mageproblemer: de små steinfruktene inneholder mange sunne ingredienser som gjør dem til et sunt høydepunkt på kjøkkenet og medisinskapet.
Når og hvordan bør du høste slokje?
Sloes er optim alt modne når skallet har en sterk blå-svart farge. De kan høstes i slutten av november til begynnelsen av desember, ideelt etter den første frosten, som myker opp aromaen. Når du høster, bruk solide hansker og en jakke og bruk en pustende kurv.
forfader til plommer
Tornens frukter og bladverk ser ut som miniatyrversjoner av plommer, som ble avlet av mennesker ved å krysse svarttorn med kirsebærplommer. I motsetning til storebrødrene deres smaker imidlertid de små fruktene veldig surt, og når de spises rå, etterlater de en ubehagelig pelskledd følelse i munnen.
Far Frost myker opp smaken
Aromaen til steinfruktene blir litt mildere og mer aromatisk hvis du plukker dem etter den første frosten i slutten av november til begynnelsen av desember. Temperaturene under null gjør celleveggene til svartorn mer permeable og stivelsen i frukten omdannes til sukker.
Når er svartorn moden?
De små fruktene har nådd optimal modenhet når skallet har en sterk blå-svart farge opp til bunnen av stilken. Hvis du ikke vil vente til den første frosten med å høste, er det nå rett tid for å plukke steinfruktene. Dette vil sikre at de deilige små bærene ikke allerede er plukket av fuglene, og at du knapt finner noen frukt igjen.
Spiked Delicacy
Å plukke sloper kan være litt av en utfordring. Svartorn er godt beskyttet av de lange, veldig skarpe piggene, og de små druene må plukkes enkeltvis fra grenen. Når du høster, bruk solide hansker (€ 13,00 på Amazon) og en jakke slik at du ikke skader deg på skuddtornene.
Samle de deilige fruktene i en luftgjennomtrengelig kurv og bearbeid dem så raskt som mulig. På denne måten blir ikke slakkene krøllete eller begynner å bli ødelagte. Vill frukt går dårlig overens med plastposer – dette gjelder også vill frukt som berber eller hyllebær. Før videre bearbeiding, med mindre oppskriften krever noe annet, fjern den store kjernen av frukten siden den inneholder spor av hydrogencyanid.
Tips og triks
Plukk alltid vill sloper vekk fra trafikkerte veier og sprøytede åkre. Ikke "poach" i naturreservater. Høsting av svarttorn er forbudt her, siden de deilige fruktene tjener som verdifull mat for mange fuglearter i den kalde årstiden.
