I dagligvarebutikker finner man vanligvis sopp for salg i grønnsaksdelen. Selv om de vanligvis vil bli klassifisert som grønnsaker, er ikke denne klassifiseringen helt korrekt botanisk og vitenskapelig.
Hører sopp til grønnsakskategorien?
Er sopp grønnsaker? Botanisk sett er sopp ikke klassifisert som grønnsaker, men tilhører sin egen orden "Sopp". Men på kjøkkenet brukes de ofte som grønnsaker, og fungerer som tilbehør eller krydder til grønnsaksretter.
Rekkefølgen “Sopp”
I motsetning til planter, utfører ikke sopp fotosyntese, og fruktlegemene deres er vanligvis ikke laget av cellulose, men av kitin. Dette, sammen med deres andre egenskaper, setter sopp i en uvanlig mellomposisjon mellom dyr og planter. Botanisk sett er sopp ikke grønnsaker, men med sine forskjellige arter er de innordnet under den separate rekkefølgen "Sopp" for alle soppplanter.
Den kulinariske bruken av sopp
Sopp anses noen ganger som nær frukt, selv om de faktisk mangler den typiske søte smaken. Bruken av sopp på kjøkkenet gir en tettere kulinarisk tilknytning til grønnsaker. Tross alt blir oppkuttet sopp og annen spiselig sopp ofte stekt sammen med grønnsaker som purre eller løk og servert som tilbehør til kjøttretter.
Sopp som krydder til grønnsaker
Sopp kan også brukes som krydder for å gi blandede grønnsaker og supper laget av purerte grønnsaker en spesielt delikat og nøtteaktig smak. Fersk sopp fra skogen eller fra soppdyrking i kjeller kan brukes. I den kalde årstiden kan du også bruke tørket sopp eller det populære steinsoppmelet.
Tørking av sopp til grønnsaksretter
Etter regnfulle perioder om sommeren og høsten finner samlere ofte mer sopp enn det som kan konsumeres fersk. Disse kan skjæres i skiver og tørkes i solen eller i ovnen på 50 grader Celsius. Som et naturlig og sunt krydder foredler tørket sopp mange grønnsaksretter med sine delikate smaksnyanser. Steinsoppmel laget av tørket og m alt steinsopp gir en nøtteaktig smak til grønnsakssupper.
Tips og triks
Å klassifisere sopp som grønnsaker er kanskje ikke nødvendigvis botanisk riktig, men smaksmessig er det absolutt fornuftig. Sopp representerer ofte et sunt, kalorifattig alternativ til kjøttretter. I likhet med noen typer grønnsaker har noen typer sopp, for eksempel steinsopp, en sterk egen smak, som også kan brukes til krydderformål.
