På grunn av det høye proteininnholdet har sopp (som all annen sopp) svært begrenset holdbarhet og blir dårlig etter kort tid hvis den står ukjølt. Dette er spesielt problematisk med pakket supermarkedsopp, som blir ødelagt i løpet av svært kort tid på grunn av den ugunstige plastemballasjen - ofte rett i butikken. Av denne grunn bør du kjøpe løse varer hvis mulig.
Når er sopp dårlig?
Sopp er dårlig hvis den er svampaktig, fet, lukter ubehagelig råtten eller har merkbare brune eller svarte flekker. Mugg på sopp er vanligvis svart og slik sopp bør kastes for å unngå helserisiko.
Hvordan finne ut om sopp fortsatt er god
Du kan kjenne igjen fersk sopp på disse egenskapene:
- lukket, maksim alt halvt lukket hode
- Lamellene er lyse til middels brune
- Hatt og stilk føles tørre og faste
- Grensesnittene er lyse
- Sopp er sprø og lukter behagelig sopp-jordisk
Hvis soppene ser ut og lukter som beskrevet, er de fortsatt gode og kan absolutt brukes. Selv mindre trykkpunkter - gjenkjennelig av brunaktig misfarging på hetten og/eller stilken - er ikke et problem.
Hvordan kjenner du igjen mugg på sopp?
Noen ganger kan fine, hvite tråder ses på ellers pene sopp, som i avanserte tilfeller bokstavelig t alt dekker soppen. Dette er ikke muggsopp, men snarere soppmycelet, som nå danner et nytt soppnettverk. Det kommer fra sporene som til og med supermarkedssopp skiller ut og trygt kan spises eller fjernes ved å gni forsiktig med et kjøkkenpapir. Slike fruktlegemer dekket med mycel kan forøvrig også brukes til å dyrke din egen sopp.
Når skal man kaste sopp
Mugg på sopp er aldri hvit, men vanligvis svart. Vennligst ikke kutt ut dette området og fortsatt bruk de berørte soppene! Kast sopp infisert med mugg, ellers gambler du med helsen din. Du bør også kaste og heller ikke bruke sopp som har en eller flere av følgende egenskaper:
- Sopp føles svampete til fettete
- ubehagelig, råtten lukt
- distinkte brune eller til og med svarte flekker
Hvis soppen fortsatt lukter godt, men har mørke lameller, snittflatene er mørke og hetten og stilken har mørke flekker, er de ikke lenger ferske. Men de kan fortsatt brukes i et slikt tilfelle så lenge du fjerner stilken helt og koker soppen veldig godt. Bare smaken vil ikke lenger være like aromatisk som med fersk sopp.
Tips
Hvis du vil være på den sikre siden og bruke den ferskeste soppen som mulig, kan du ganske enkelt dyrke dem selv. Dette fungerer også på balkongen, i hagen og til og med i den kjølige kjelleren.
