Rediser smaker nyhøstet, for eksempel som et knasende tilbehør til et mellommåltid, er mildt krydret og er også veldig sunt. Hvis du setter inn de små kulene, vil holdbarheten til knollene, som er relatert til reddiken, forlenges og de vil ha det visse smaksmessig.
Hvordan kan du bevare reddiker og foredle dem smakfullt?
Picking reddiker er en metode for å forlenge knollenes holdbarhet og foredle smaken. Du kan sylte reddiker søtt og surt ved å bløtlegge dem i eddik, vann, sukker og s alt, eller fermentere dem ved å lagre dem i en s altlake.
Hva betyr sylting?
Pickling er en populær metode for å lagre mat lenger. Maten legges hel eller kuttet i biter i et glass og en væske helles over. Denne kraften gir krydder og, takket være sammensetningen, bevarer reddikene uten å måtte koke dem ned.
For at maten ikke skal bli ødelagt, er det viktig å jobbe rent når den skal lastes. Det anbefales derfor at du ikke bare skyller glassene grundig, men også steriliserer dem i kokende vann i ti minutter.
Sursøt syltet reddiker
Bruk alltid eddik av høy kvalitet med minst 5 prosent syre. Dette har en antibakteriell effekt, noe som betyr at reddikene varer lenger. I tillegg må de små knollene være helt dekket av bestanden.
Ingredienser til 1 krukke
- 1 haug med reddiker
- 250 ml hvitvinseddik
- 250 ml vann
- 250 g sukker
- 10 g s alt
Det smaker veldig godt hvis du i tillegg tilsetter et laurbærblad, pepperkorn, fedd, hvitløk eller friske urter som dill i glasset.
Forberedelse
- Vask og rens reddiker.
- Høvle i tynne skiver.
- Plasser eddik, vann, sukker og s alt i en kjele.
- Kok en gang og rør slik at alle krystaller løses opp.
- Hell reddikene i den tidligere steriliserte glasset og hell den varme kraften over dem.
- Lukk umiddelbart. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Gjærede reddiker
Denne svært gamle konserveringsmetoden er for tiden på alles lepper. Gjennom melkesyregjæring forblir de små røde kulene sprø, men smaker mildere enn ferske reddiker.
Du bør også være oppmerksom på renslighet under gjæring og rengjøre glassene grundig på forhånd.
Ingredienser til 1 krukke
- 1 haug med reddiker
- 1 l vann
- 20 g s alt
Forberedelse
- Vask og rens reddiker.
- Bland vann og s alt, alle krystaller må være oppløst.
- Legg reddiker i glasset, og la tre til fire centimeter plass under kanten.
- Veg knollene med en spesiell gjæringsvekt. Alternativt kan du legge et lite glasslokk på reddikene for å unngå at kulene hever seg til toppen.
- Lukk krukken.
- Oppbevares i romtemperatur i fem dager.
- Sett så i kjøleskapet slik at gjæringen ikke blir for sur.
- Etter omtrent to uker kan du nyte de første reddikene.
Tips
Dessverre forderves reddiker veldig raskt og blir skrumpet. Men disse kan fortsatt settes inn enkelt. Den varme buljongen eller s altlaken gjør knollene litt mykere uansett, slik at tapet av vann under lagring ikke lenger er merkbart.
