Vanilje er et av de dyreste krydderne fordi orkidefrukten er spesielt verdifull. Det er fornuftig å bruke en vaniljestang så effektivt som mulig. Den males først når poden er skrapt ut og klargjort.
Hvordan maler man en vaniljestang?
For å male en vaniljestang må den først skrapes ut og tørkes. Skrap ut vaniljemassen og tørk stangen forsiktig i ovnen på 50 grader. Mal den helt tørkede belg i en krydder- eller kaffekvern til fint vaniljepulver.
Krap ut margen
Skjær vaniljestangen én gang på langs slik at du kan åpne den. Inni er frøene, som er omgitt av et oljeholdig stoff. Dette gjør at vaniljemassen minner om en svart pasta. Ta en kjøkkenkniv og skrap frømassen grundig fra belgene. Den kan brukes til å smaksette puddinger og andre desserter fordi den inneholder den høyeste konsentrasjonen av vanillin.
Bruke poden
Du trenger ikke kaste den tomme vaniljefrukten fordi den har en sterk vaniljearoma. Kok disse direkte i melk for å slippe smaken. Et annet alternativ er å tørke slik at vevet mister væske og er lettere å male.
Tørk vaniljestangen forsiktig:
- Forvarm ovnen til 50 grader
- Plasser fruktbelgene på et stekebrett med bakepapir
- sett den i ovnen og stikk kniven inn i døren
Fruktvevet er helt tørt når du enkelt kan bryte det med hånden. Dette skånsomme tørke alternativet tar flere timer. Høyere temperaturer kombinert med kortere tid er mulig, men øker risikoen for brannskader og gir raskt en bitter ettersmak.
Tips
Når du har kokt vaniljefrukten, kan du skylle den med varmt vann, tørke den og bruke den igjen. Stoffet er ekstremt aromatisk og gir alltid en fin vaniljesmak.
Smakstilsetning sukker
Friske og hakkede belghalvdeler gir et søtt vaniljesukker hvis du legger dem i en skruetopp med sukker i minst en uke. Du kan deretter hakke den opp i foodprosessoren, eller ta ut belgbitene og male dem hver for seg.
Grinding
For at pulver skal produseres under videre bearbeiding, må stoffet være helt tørt. De tilberedte restene bearbeides til vaniljepulver i en krydder- eller kaffekvern. Blendere og elektrisk drevne choppere fungerer like effektivt. Aromaen bevares best i lufttette glass med skrulokk under mørke og tørre forhold.
