I furuskog, gjerne i varme vest- og sørhellinger, kan du noen ganger finne blomkållignende strukturer som kan være like store som en fotball eller enda større. Dette er ikke en eksotisk badesvamp, men snarere den ettertraktede krøllete hønemoren. Denne parasittiske soppen har mange bruksområder på kjøkkenet, men må renses grundig. Den karakteristiske, intense aromaen forsterkes ved tørking, og derfor bør du konservere Krause Glucke individuelt hvis mulig og ikke sammen med annen sopp - smaken overdøver alt annet.
Hvordan tørker jeg Krause-hønen?
For å tørke Krause-hønen ordentlig, rengjør den grundig og skjær den i tynne biter, maks. 5 mm i størrelse. Tørk bitene i ovnen ved 50-70 °C, med sirkulasjonsluft og åpen døråpning, i ca 5 timer til de er ubøyelige og sprø.
Hvor finner du den krøllede hønemoren?
Den krøllede høna (Sparassis crispa), også kjent som den fete høna, er en av korallsoppene som er navngitt på denne måten av en grunn: de har en spesiell form som er enestående i soppverdenen. Tette, krøllete til bølgete soppblader danner overflaten av den blomkållignende soppen. Når den er ung, må Krausehønen være fast og nesten hvit; eldre eksemplarer - gjenkjennelig på deres mørkebrune til brune farge - er bedre å få stå, de smaker tøft og bittert. Ikke ta med deg hele soppen, bare de rene, hvite delene og fjern seige stilker i skogen. Du kan vanligvis finne den aromatiske matsoppen rett ved foten av furutrær mellom juli og oktober, og mer sjelden under andre bartrær.
Før tørking: Rengjør Krause Høne grundig
Før tørking må Krause-hønen rengjøres godt, siden spolene skjuler ikke bare sand, jord og furunåler, men også alle slags skapninger som biller og snegler. Den enkleste måten å rengjøre soppen på er å kutte den i små biter (maks tykkelse på fem millimeter for tørking), støv den grundig med mel og skyll den i rennende vann. Denne prosessen gjentas til soppen er ren. Men du må da tørke soppbitene grundig, ellers vil tørkeprosessen ta for lang tid.
Hvordan tørker du Krause Hen riktig – slik fungerer det
De vaskede og tørkede delene av Krausen Hen bør aldri tres og lufttørkes - fuktigheten vil alltid føre til at de mugner og ødelegges. Det er bedre å tørke soppen i ovnen eller i en dehydrator i stedet. Å kjøpe en dehydrator eller tørkeovn er spesielt verdt hvis du ofte ønsker å tørke sopp selv, samt frukt, grønnsaker og urter. Tørking i ovn er også ganske enkelt, men tar relativt lang tid, rundt fem timer. Slik gjør du det:
- Varm ovnen til en temperatur mellom 50 og 70 °C.
- Sett inn "resirkulert luft".
- Plasser de tilberedte soppbitene på et stekebrett dekket med bakepapir.
- Sett denne i ovnen.
- Klem en tresleiv eller lignende mellom ovnsdøren og ovnen.
- Dette lar unnslippende fuktighet slippe ut.
Soppen er tilstrekkelig tørket så snart den ikke lenger kan bøyes. I stedet bør de bryte med en gang.
Tips
Den krydrede Krause Glucke mister ikke aromaen selv når den fryses.
